项目三典型检测分析项目任务二碳水化合物的测定资料.pptVIP

食品分析与检测技术 项目三 典型检测分析项目 项目三 典型检测分析项目 主要内容： 任务一 酸度的测定 任务二 碳水化合物的测定 任务三 亚硝酸盐的测定 任务四 菌落总数的测定 任务二碳水化合物的测定 一、还原糖的测定（GB/T5009.7—2008） 二、总糖的测定（酸水解法） 一、还原糖的测定（ GB/T5009.7—2008 ） 1、原理 问题：用什么溶液滴定？被滴定的是什么溶液？ 使用什么作为指示剂？ 终点如何判定？ 根据视频，复述反应原理和现象？ 一、还原糖的测定（ GB/T5009.7—2008 ） 2、检测的准备 问题：乙酸锌溶液与亚铁氰化钾溶液的作用？ 斐林试剂如何配置？甲液、乙液各100mL。 如何标定斐林试剂？结果如何分析？ 准备检测需要哪些药品、仪器？ 一、还原糖的测定（ GB/T5009.7—2008 ） 3、检测操作 问题：尽可能清晰描述除溶液配制以外的所有操作过程？ 操作演示1、2 操作演示3 回顾操作要点 样品浓度低如何处理？ 一、还原糖的测定（ GB/T5009.7—2008 ） 4、数据处理（还原糖浓度适中） X：还原糖含量，g/100g m1，碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的