餐饮营业设置资料.ppt

第二节餐饮企业经营场所设计 一，餐饮企业经营场所设计的原则 （一）准确定位餐饮企业的经营方向和预期经营效益 1，餐饮企业的经营方向要与市场需求相适应 2，餐饮企业应追求经济效益和社会效益的双重目标 （二）充分体现餐饮企业经营场所的功能构成 1，宴会厅应具备就餐、会议和娱乐等现代宴会招待的基本功能设施 2，风味餐厅应具备就餐，休闲和娱乐等功能 （三）设计应符合餐饮企业的整体风格特色 1，外观设计的基本原则 （1）根据餐饮企业的名称和风格设计与名称相符的外观及其特色的就餐环境。 （2）确定餐饮企业的主题及主要消费群的喜好，并配合建筑的特色，设计醒目并能吸引顾客的外观及就餐环境。 （3）要能表现出菜品的特色，最好让消费者一眼就看出经营的菜品特色。 （4）设计时注意所在商圈的文化特色，在力求展现企业风格的前提下，避免与该区域产生文化隔阂感 2，内部环境设计的基本原则 （1）对外部景观的借人 （2）对墙与隔断灵活分割空间 （3）家具，雕刻和字画等室内装饰 （4）光线和色彩的中庸应用 （四）与现代时尚紧密结合 1，有效绿化 2，天然采光 3，设置山水盆景 4，无污染材料的使用 （五）餐饮企业经营场所应满足布局的需要 （六）餐饮企业经营场所设计要经济、安全、高效 二，餐饮企业经营场所气氛的设计 （一）餐饮企业经营场所气氛的设计 1.光线 （1）白炽灯（2）荧光（3）烛光（4）彩光 2.