食品生产加工过程安全要求资料.ppt

食品加工经营过程的卫生管理 杨 虹 食品生产销售过程中　　　　　　　　　　　的基本卫生要求 加工经营场所、设备消毒 　　卫生要求 食品添加剂的使用管理要求 　　 食品生产过程中的基本卫生要求 （一）保持良好的生产经营环境 1、定期清洁环境，灭虫除害 . 2、食品生产经营场所不得同时存放毒物有害物. 3、食品生产经营场所还必须与有毒有害的污染源保持规定的距离以不造成直接或间接污染为原则。 （二）有充足的加工经营场所 　食品生产经营企业必须具备原料处理、加工、包装贮存四个厂房或场所，这是食品生产的基本条件，也是保障食品卫生的基本要求 （三）有良好的加工条件和卫生设施 　食品生产经营企业必须具有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾、和废弃物等13项设施。 （四）合理的工艺流程和设备布局 1、设备布局要求系列化，各生产环节食品的制作程序进行；不得使后工序的产品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。 2、各程序中的工具、用具都应加以区别并有明显表示，不得混用，防止污染。 3、各工序中工作人员应固定，未进行消毒和更换工作服的人员，不得参加工作。 4、任一环节的食品均不得直接或间接接触有毒物质和不清洁的物品。 （五）用于接触直接入口食品的工具、设备和容器必须保持清洁。 （六）接触食品的运输和贮存容器必须清洁,符合卫生条件