饼干生产工艺资料.ppt

（二）降糖乐饼干 1、原料配方 苦荞麦粉50kg，麸皮10kg，高果葡糖浆10kg，南瓜粉15kg，植物油6kg，鸡蛋6kg，全脂奶粉3kg，沙蒿胶1kg，食盐500g，泡打粉500g，小苏打100g，碳酸氢铵600g，甜蜜素100g，香兰素200g。 降糖饼干 2、制作方法 （1）原料经预处理并混匀。 （2）将原辅料充分搅拌均匀，再倒入混合好的苦荞麦粉、南瓜粉等，搅拌15～30min。 （3）面团滚轧前静置10～20min。 （4）面片成型后入炉烘烤，炉温一般为180～250℃，初入炉时用中温，然后再用高温持续烘烤约10min。 （5）饼干冷却后，即可检选、包装。 （三）骨泥饼干 1、原料配方 面粉50kg，骨泥6kg，植物油10kg，奶油10kg，白糖12kg，饴糖2kg，小苏打350g，碳酸氢铵200g，香兰素200g，柠檬酸150g。 2、制作方法 （1）原料骨的选择：选择检疫过和不带肉的新鲜骨头，以肋骨、脊骨为好。 （2）剔骨：将所带碎肉渣、骨膜、韧带等修净。 （3）冷冻：送入冷库中冷冻到-18～-20℃。 （4）粉碎：粉碎机粉碎。 （5）磨骨：经粗磨和细磨成能过60～80目筛。 （6）将面粉和辅料倒入搅拌机中搅拌3min，再按比例加入骨