第二章食品微生物的形态学1.pptVIP

第二章 微生物形态学 第一节 研究微生物的基本方法 微生物怎样确认？ （1）生命活动，培养后确认 （2）显微镜观察 微生物学的研究内容： （1）形态 （2）生理生化 （3）生态 微生物的研究方法 （1）显微镜观察法：原始、染色 （2）纯种分离 （3）培养及接种 （4）生理特性试验 一、显微镜观察法 微生物的显著特点之一是个体微小。 细菌 0.3～5－8～10 μm 放大1000倍 酵母 长 5?30 μm 宽 1?5 μm 放大200－400倍 1．压滴法––––观察活的微生物 多用于霉菌、酵母的观察 方法： 载玻片→－→挑种－→盖玻片覆盖－→显微镜观察 2、悬滴法 观察微生物的运动状态 方法： 盖玻片－→滴样－→反转盖玻片－→放在凹玻片上方－→固定－→培养－→镜检 3、染色法 目的：使被观察的微生物与背景色差增加，以利于观察。 用途： ①显示细胞结构、探查成分的性质、分布 ②鉴别细菌的种类； ③区别细胞的死活； ④粗略测定细菌的等电点。 （1）单染法 只用一种染料使微生物着色的方法称之 常见染料如美兰、龙胆紫、花红、蕃红等。 方法： 载玻片－→涂片－→干燥－→固定－→染色－→水洗－→干燥－→镜检 Note：若观察活菌时，则不需固定。 要求：①涂片要均匀；②染色时间要准确。