营养学基础之基本概念DRIS能量简课件.pptVIP

第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 一、基本概念 △营养 （nutrition）营：谋求 ，养：养生。 是指人体摄入、消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他有益成分以构建组织器官、调节各种胜利功能以维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态生物学过程 （即指人体摄取食物经过消化、吸收和代谢，用以维持生命活动的整个过程）。 △营养素 （nutrients） 是指机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物形式摄入的一些需要的物质。 机体构成成分 组织修复 生理调节 △营养素的分类（5类） 宏量营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 （三大营养素、产能营养素） 微量营养素： 维生素（水溶性 脂溶性） 矿物质（常量元素 微量元素） 其它膳食成分：水、膳食纤维、其它活性物质 营养学： 研究 膳食、营养素及其他营养成分对健康影响的科学。 研究内容 ⑴营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄过程；⑵营养素及其他膳食成分对人体健康、疾病的作用；⑶营养素之间的相互作用和平衡；⑷营养素需要量和膳食营养素参考摄入量；⑸营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗；⑹特殊人群和特殊环境下的营养；⑺食物的营养素保存和营养强化；⑻植物化学物与保健食品；⑼社区营养管理和营养教育；⑽食物营养政策和营养法规等。 4.膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量 （Dietary Referance Intakes，DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。其中包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI或RDA）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入水平（UL）。 DRIs的定义：可满足不同年龄、性别、生理状况及劳动强度人群的各种营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当储备营养水平的数值以及防止摄入过多的限量值。 DRIs主要用途：作为个体每日摄入各种营养素的目标值和预防过多的限量值。 平均需要量（EAR） 指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需要量，可用于制订RNI，评价或计划人群的摄入量。RNI=EAR＋2SD 或 RNI=1.2×EAR 推荐摄入量（RNI） 相当于传统使用的RDA，它可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量水平，它是个体每日摄入该营养的目标值。 适宜摄入量（AI） 对个体需要量研究资料不足而不能计算EAR时，可设AI值来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，它不仅可预防营养缺乏病，也纳入了减少某些疾病风险的概念。 AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 可耐受最高摄入水平（UL） 是平均每日摄入营养素的最高限量。鉴于营养素强化食品和营养补充剂的日渐发展，需要制定UL来指导安全消费。 其它 膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖，其它成分如不可消化的低聚糖，抗性淀粉等。美国FNB提出20～35g/d，亚洲营养学者认为每日24g为宜，我国提出总膳食纤维30.2g/d。 水是食物的基本成分之一，通常不列入传统营养素之列，但在营养物质代谢及全部生命活动中发挥着不可少的功能。缺水对生命危害程度，超过其它的任何一种必须营养素。 植物源食物中若干非营养素成分种类繁多，萜类化合物，有机硫化合物，酚和多酚化合物等，都被人们在广泛的研究中。 二、营养与健康的关系 1、营养素的功能 能量来源——碳水化合物、脂类、蛋白质 促进生长、组织修复——蛋白质、矿物质、维生素 生理调节——蛋白质、维生素、矿物质 物质代谢动态平衡 内环境稳态 （能量 营养素 水盐） （ 神经 酶 激素） 二、营养与健康的关系 2、营养素是维持健康的基础 维持人体的组织构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病发生 二、营养与健康的关系 3、营养对人群健康的影响 保证儿童的正常发育和心理发育 满足各类特殊人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 预防营养素缺乏与过多及相关疾病 辅助各种疾病的治疗 第二节　能量与宏量营养素 一、能量 1．能量概念及单位 　　人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，机体营养过程不能完成，生命也就停止。 　　在正常情况下，人体生能与能量消耗呈一动态平衡。如出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻而影响人体的健康。 一、能量 1