6-矿物质.pptVIP

定义：人体重量的96％是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余4％则由20余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。 矿物质的作用 机体的重要组成部分 维持细胞的渗透压及机体的酸碱平衡 保持神经、肌肉的兴奋性 对机体具有特殊的生理作用 对食品感官质量的作用 1 常量元素钙——送你好骨和好牙磷——供应能量不偷闲钾——提高智力降血压钠——食盐就是它的家镁——保护心脏功不小氯——柔软身体助消化硫——美容养颜抗病毒 2 微量元素铁——造血添你好气色 碘——甲状腺肿无处逃 锌——前列腺病就找它铜——助铁造血还健脑铬——调节代谢防糖尿钴——造血同样少不了锰——与君相伴精神好钼——补血强骨不痛心硒——防癌它自有高招氟——护齿美名不虚夸 锶 镍 硼 钒 帮助血液循环和舒缓神经，维持肌肉及神经的正常活动。 镁对大脑中枢神经具有镇静作用，能消除紧张心理，减轻 压力，解除焦躁，有助入眠。 缺镁导致神经及精神活动异常，如记忆力衰退，精神错 乱，烦躁、抑郁症、幻觉、精神异常兴奋造成的多动症， 失眠等。 镁过量会引起运动肌障碍,可产生四肢软弱无力及心律紊乱等症状,重者昏迷. 镁过量不仅能够影响钙的吸收利用，且会妨碍体内铁的有效利用；  含镁丰富的食品有 ①蔬菜中的紫叶或绿叶菜，如苋菜、茄子、萝卜等。 ②水果中的香蕉、葡萄、柠檬、桔子等。 ③粮食中的糙米、小米、新鲜玉米、小麦胚等。 ④豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆。 ⑤水产中的紫菜、海带。 ⑥坚果（如杏仁、腰果、花生和核桃）、芝麻、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽、西瓜子）也都是高镁食品。 1、蔬菜加工程序复杂致使含镁量大减。 2、经常食用磷过剩食品，如：肉、鱼、蛋、虾等动物蛋白食物中的磷化合物能使肠道中的镁吸收困难。 3、饮酒、咖啡和茶水中的咖啡因也会使食物中的镁在肠道吸收困难，造成镁排泄增加。4、食用食盐过量会使细胞内的镁减少。5、身心负荷“超载”引起应激反应，可使尿镁排泄增加。 维持正常的造血功能；参与体内氧的运送和组织呼吸过程。 铁是人体合成血红蛋白的重要原料。人体内氧的输送依赖于血红蛋白中的铁同氧的结合来完成的。当人体铁摄入不足时，合成的血红蛋白就相应减少而发生缺铁性贫血。 铁吸收量不足 储存的铁逐渐消耗 铁不够造血所需 贫血症状 育龄期的妇女中缺铁性贫血的发生率很高，而贫血是疲劳症的重要原因之一。 轻度的缺铁性贫血表现为缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、脸色苍白、抵抗力下降，工作能力下降等。 无贫血的轻微缺铁症状：工作、玩耍、思考和学习各种活动都将受限，脾气暴躁、注意力不集中、影响学习能力。 丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、紫菜、海带、黑豆、芝麻 良好来源：瘦肉、红糖、红枣、蛋黄、干果等 一般来源：鱼、谷物、蔬菜、水果（西红柿 、芹菜、油菜、柑橘、杨梅、杏、红枣、沙棘、葡萄含铁比较高） * * 钙 铅 碘 铁 锌 镁 磷 砷 汞 第六章 矿物质与健康 minerals 一、认识矿物质 机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 存在协同或拮抗作用 摄入过量有毒性作用 共同的特点 在体内分布不均匀 不提供热量，但是生命活动不可缺少 二、矿物质的分类 在体内含量较多，大于体重的0.01%者 在体内含量小于体重的0.01%者 铅 镉 汞 砷 铝 锡 锂 可能必需的微量元素 有潜在毒性的微量元素 镁在人体内约有20~28g.其中60%在骨骼和牙齿中， 其余的40%分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。 镁在1934年证实是人体必需的常量元素。镁与钙 一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。 1、镁对健康的影响 镁－钙的战友 三、各种矿物质的功能 镁 （1）强固骨骼与牙齿 与钙质相辅相成，有效预防及改善骨质疏松，强固骨骼与牙齿。人从孩提到老年，均需要镁盐沉积在骨胳中，才能保证骨胳正常生长，特别是牙齿中含镁量更多，镁可以把钙固定在牙釉质中，防止牙的腐蚀。 （2）镁是心脑血管系统的保护因子 它可减少血液中胆固醇的含量，可扩张血管，防 止动脉突然收缩，使血压保持稳定； 能防止动脉粥样硬化； 参与心肌的收缩过程，当心肌中镁含量降低时， 可引起心肌坏死。 镁还能降低血脂，加快体内脂肪的燃烧，对预防 肥胖相关性疾病有重要作用。 （3）减压助眠 天然镇静剂，多吃香蕉你会温柔 腿部抽筋也可能是缺镁了 （4）镁是许多酶的激活剂 镁几乎参与人体所有的新