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远红外真空干燥胡萝卜片过程中温度变化和模型 - 食品与生物技术学报
， ：
JIANG Huan-xin et al Temperature Changes during the Process of
研究论文 Research Article
Far Infrared Vacuum Drying of Carrots Slices
远红外真空干燥胡萝卜片过程中温度变化和模型
蒋焕新 ， 胡 洁 ， 崔政伟
（江南大学机械工程学院，江苏无锡214122 ）
摘要：优化设 计 了果蔬远 红外真 空干燥设备 ，建立 了胡萝卜片在远 红外真 空干燥过程 中温度变化
的数 学模型 ， 在自制设备上对模型进行 了验证 ， 反 映 了胡萝卜片远红外真 空干燥 的温度变化规
律 。
关键词： 远 红外真 空干燥 ；温度 ；数 学模型
中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — —
S 226.6 A 1673 1689 2012 10 1100 05
Temperature Changes during the Process of Far Infrared
Vacuum Drying of Carrots Slices
JIANG Huan-xin ， HU Jie ， CUI Zheng-wei
（ ， ， ， ）
School of Mechanical Engineering Jiangnan University wuxi 214122 China
Abstract ： A lab Far-infrared vacuum dryer was designed and fabricated. The temperature changes
during the process of far infrared vacuum drying were investigated taking carrot slices as test
material. The mathematics model of temperature change for drying of carrot slices was established
and validated.
Keywords ： far infrared vacuum drying ， temperature, mathematical model
果蔬是人民生活的必需品，脱水果蔬比新鲜果 远红外干燥是利用远红外辐射元件发出的远
蔬更方便贮存。 随着人们生活节奏加快、生活质量 红外线被物料吸收直接转变成热能而达到的加热
的提高，以脱水果蔬为代表的绿色食品越来越被人 干燥目的的一种干燥方法。 其主要优点是干燥时间
[1-4]
们所认识和喜爱 。 果蔬干燥处理要尽可能地保证 短、热效率高、热损失小、加热引起食物材料的变化
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