口碑是使用「云端食谱」创新服务的驱动诱因资策会.PDFVIP

口碑是使用 「雲端食譜」創新服務的驅動誘因 資策會 FIND 研究員 吳佩玲 最近幾年在臺灣，食品安全為民眾主要關心的議題之一，外食疑慮讓許多人決定 在家自己煮菜做飯 ，因此像是美食烹調分享、食譜交流等成為不少人熱衷的興 趣。除了收看電視上的烹飪節目、翻閱實體的食譜書籍，在網路上尋找食譜、閱 讀他人烹調心得更已經成為許多人進廚房前的必要動作，甚至不少人會在烹飪後 拍照分享，或針對某些烹調程序、烹調器具與網友進行討論 。 由於網路上的食譜、食品資訊甚至食材購買管道都已相當便利 ，這讓傳統的食 譜、食材業者不免感受到壓力，故虛實合作、尋找多樣化的營利模式等都成為相 關業者的轉型方法 。例如日本最大的食譜網站Cookpad 早於1998 年便轉型成食 譜檢索網站格式，利用易於上傳與分享食譜的介面降低使用者的抗拒，並透過用 戶支付的增值服務和廣告收入獲利。在全球像Cookpad 這類具備地域和文化風格 的食譜網站相當多 ，台灣亦出現了例如 「iCook （愛料理食譜網）」等同類型的網 站或是App 。 在食品安全議題持續受關心的現在，預估這類網站或應用服務將會越見蓬勃，因 此FIND 特別調查消費者對未來不同類型的食譜服務接受度及發展可能狀況，以 下為詳細數據 。 一、超過四成民眾曾經搜尋／使用食譜 台灣地區民眾曾經搜尋或使用食譜的比例為41.3% ，占比最高（圖1 ），搜尋族群 以40-44 歲的女性為主；多數人表示最常利用關鍵字、部落格或是特定食譜分享 網站搜尋想要的食譜。而在這41.3%的民眾當中，有52.3% 曾經花錢購買過食譜。 無論是搜尋、使用或花錢購買的食譜類型均以中式料理為大宗，分別占70.9%及 38.1% ；其它民眾最常搜尋的食譜類型依序為西點 （24.5% ）、西式料理（23.4% ） 及養生保健 （23.1% ），但這幾類食譜的購買比例並不高（圖2 ）。 二、有超過半數的受訪者願意分享彼此的食譜 在分享食譜方面 ，有超過半數（56.2% ）的受訪者表示願意分享，超過半數的分 享管道仍是傳統的口述（58.4% ），而選擇如FB 等社群平台（42.1% ）也不在少數 ， 主要是以手機、平板電腦或筆記型電腦在社群進行分享。分享類型則多為中式料 理及養生保健料理食譜。 在常搜尋的食譜類型中雖然養生料理的比例略低於西點和西式料理，但受訪者願 意分享養生料理食譜的比例卻比較高，主因在於民眾認為養生料理在分享的議題 上較容易受到關注，且較具有分享的特殊性及價值。 三、「食材配送服務與食譜分享結合」的創新服務受注目 許多人在網路上搜尋到食譜後，下一個問題往往是：「食譜上的食材要到哪裡 買? 」，這是不少下廚者覺得最麻煩的部分。收費食譜的營收有限，但若是與龐大 的食材市場結合，可就潛力無窮了。於是FIND 進一步詢問民眾對「提供各式各 樣食譜、食材清單、生產履歷，亦提供熟食／蛋糕／麵包／原料等採購、配送服 務，及食譜料理步驟」這類型「食材配送與食譜分享結合的服務」的意見。根據 FIND 的調查，有28.5%的受訪者願意付費使用網路的「食材配送與食譜分享結合 的服務」，推估人數為593 萬人，願意支付的金額平均為967 元（不含食材）。 在付費方案上，民眾偏好「食材計費，依食材價格區分」的方案 （38.3％），每 月平均願意支出的費用也較其他方案高，為1,073 元 ；其次為「依食譜計費，依 食譜等級區分」（950 元）、「依次計費」（903 元）、「以月計費，吃到飽方案」（840 元），由此可見選擇吃到飽方式的受訪者對於合理金額的容忍度較低 。業者可就 此點來規劃差異化的方案模式，讓願意為此付費較多的消費者與其他方案的消費 者有所區隔 。 現在臺灣的食材網購市場幾乎都是由食材的生產方來主導，例如各地的農會或是 食品公司、進口商等 ，而這類食譜與食材結合的付費服務仍需要更多、更細緻的 客戶體驗來進行優化。例如讓食材與食譜進行購物流程的整合是最基本的重點， 而能直接訂購一般實體商店難以取得的食材也很重要，其他還有如針對食材本身 主動推薦選購商家與比價，食材規格、大小、定價、生產履歷等詳細的資訊內容 提供等服務與功能，不僅可增加消費者直接在線上進行訂購的機會，也讓消費者 心甘情願掏出口袋的錢來使用 。 五、口碑是使用雲端食譜的驅動誘因 什麼是影響人們選擇線上食材配送服務與食譜分享結合服務的主因？FIND 發現在願意使用的受訪者中，有24.2%表示只要有朋友推薦，就會想要使用此