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中国茶文化 第六章 中国茶艺（下）——茶器、烹制、品饮与品茗意境 * 王志芳 大同大学历史与旅游文化学院 三、茶器 （一）唐代的陆羽便精心设计了适合于烹茶、品饮的二十四器。 1、风炉：为生火煮茶只用。它不仅仅是一只烧火煮茶的风炉，而且蕴含者中国道家五行思想与儒家为国励志精神。 2、筥:是一种采茶工具。以竹丝编制而成，方形。 3、炭挝：用以碎炭，六棱铁器，长一尺。 4、火夹：用以夹炭入炉。 5、鍑，即釜，用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以铁制作，唐代已有瓷釜、石釜，富有之家亦有银釜。 6、交床：用以放置茶鍑，用木头制成。 7、纸囊：用来盛放炙热后的茶，可以放置茶香泄露。 8、碾、拂末：分别用来碾茶，将茶拂清。 9、罗合：罗是筛茶的，合是贮茶的。 10、则：形状就像现在我们所使用的汤匙形状，用来量茶之多少。 11、水方：用以贮存生水。 12、漉水囊：用以过滤煮茶之水，用铜制的、木制、竹制的。 13、飘：杓水所用。 14、竹筴：煮茶时环击汤心，以发茶性。 15、鹾簋、揭：唐代煮茶加盐去苦，前者贮藏盐花，后者杓盐花。 16、熟盂：用以贮热水。 17、碗：是品茶的工具。 18、畚：用以放碗。 19、扎：洗刷器物所用，类似于现在的炊帚。 20、涤方：用以贮水洗具。 21、渣方：汇聚各种沉渣。 22、巾：用以擦拭器具。 23、具列：用以陈列茶器，类似于现代酒架。 24、都蓝：饮茶完毕，收贮所有的茶具，以备来日使用。 （二）宋代茶具 宋代开始不再直接煮茶，而用点茶法，随着制茶方法的改变，茶具亦随之变化。 富有理学精神茶器名称的出现，说明中国古代茶具不是为繁复而繁复，而只要是为了表达一定的思想观念。 宋代全套茶具亦“茶亚圣——卢仝”名字命名，叫“玉川先生”。 （三）清代茶具 明清废除团茶，大兴散茶，烹煮茶叶的过程简单，烹茶器皿随之简化，但简化并不意味着粗制滥造，尤其对壶与碗的要求，不仅没有简单化，而且要求更为精美、别致，由此出现各种新奇的造型。 具体表现： 在壶的造型上，有提梁式、把手式、长身、扁身等多种； 在图案上，以花鸟居多，还有人物山水等图案； 清代茶托花样繁多，有圆形的、荷叶形的、元宝形等许多样式。 四、紫砂陶壶与制壶专家 1、紫砂壶兴起的原因 物质基础。我国古代中原及江南各地多流行绿茶，绿茶重载自然色泽，品味清淡、沙壶吸香，自然与绿茶不宜。而到了明代，发酵、半发酵的茶出现，这种茶要求浓泡、味重，而瓷器久泡易时茶变馊，而紫砂壶则储之较长时间亦无“熟烂气”，这是由于紫砂壶有宜兴、潮州等地的特种粗沙制成，无土气，无热汤气，泡茶不失色香味，特别适合于半发酵茶和红茶类的要求。 社会背景。明代，尤其是晚明至清初是社会矛盾极为复杂的时期，本来明代的文人在茶艺中就追求自然，崇尚古朴，随着明末社会危机的加 重，文人找不到解决这些社会矛盾的方法，开始从自己的思想上寻求自我完善与自我解脱。于是继宋代程朱理学之后，明代理学思想进一步发展，特别市王阳明的心学，把佛教禅宗思想和道家思想皆溶于儒学之中，形成一种新儒学，三教合一的新儒学继承了程朱理学强调个人内心修养的思想，一方面提倡儒学的中庸、尚礼、尚简；另一方面崇尚道家的自然、平实和虚无。这些思想不仅在哲学界、思想界掀起巨大波澜，还进一步影响到文化界，影响到茶文化。心学这些特点决定其在茶艺上，一方面仍崇尚自然、古朴；另一方面又增加了唯美情绪，对茶茗、水品、茶器等饮茶程序都要求美韵，不能容忍丝毫败笔。反映到茶具制壶工艺上，就是希在一具一器中体现自己的“心”。 2、紫砂壶的发展概况 ☆据说第一位有明文记载的制壶专家是金沙寺的一位僧人 。 ☆明代出现龚春，其艺名叫供春，他是真正的紫砂壶的鼻祖。 此后还出现大彬，他常往来于松江，松江为我国文人汇聚之地，他与著名茶人陈继儒过往甚密，陈继儒崇尚小巧，大彬则改制小壶，其著名的作品有僧帽壶、葵瓣壶。 此外，明代制壶高手还有陈信卿、沈子澈、李仲芳、惠孟臣等人。 ☆清代制壶专家有陈鸣远。 * * * 茶字：荼、苦荼、铭、诧，等等。