04.第四篇 维生素.pptVIP

2. 生化作用 (1) 构成视觉细胞内感光物质。 (2) 维持上皮组织的完整，促进生长发育。 (3) 抑制化学物质的致癌物作用。 3. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等。 视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系 (二)生化作用及缺乏症 1.来源 植物油如大豆油、棉子油、玉米油以及绿叶蔬菜中含量丰富。 2.生化作用 (1)抗氧化作用。 (2)维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。 (3)促进血红素代谢。 (4)抑制血小板凝聚。 (5)维持骨骼肌、心血管、脑组织结构和功能。 3.缺乏症 动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。 一、维生素B1 1.维生素B1又名硫胺素(thiamine) 二、维生素B2 三、维生素PP 1.维生素PP包括 尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide) 四、维生素B6 (一)化学本质及性质 1.维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。 2.体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 3.酸性中稳定，碱性中可被光和高温破坏。 六、泛酸 (一)化学本质及性质 1.泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸。 2.体内活性形式为 七、叶酸 八、维生素B12 1.来源 动物性食物中含量丰富，如肝、肾、瘦肉、鱼类、蛋类中含量尤高。吸收有赖于内因子。 2.生化作用 参与体内甲基转移、一碳单位代谢。 3.缺乏症 巨幼红细胞贫血、神经系统疾病。 九、硫辛酸(lipoic acid) (一)化学本质及性质 硫辛酸(lipoic acid)不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存在。不属维生素范畴。 (二)生化作用 1.是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 2.有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。 叶酸 二氢叶酸还原酶 NADPH+H+ NADP+ 二氢叶酸 二氢叶酸还原酶 NADPH+H+ NADP+ 四氢叶酸 1.来源 广泛存在于绿叶植物中，肝脏中含量丰富。 2.生化作用 FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。 3.缺乏症 巨幼红细胞贫血。 (二)生化作用及缺乏症 (一)化学本质及性质 1.维生素B12又称钴胺素(coholamine) 2.体内活性形式为 (二)生化作用及缺乏症 甲基钴胺素 5 ?-脱氧腺苷钴胺素 3.理化性质稳定 H CONH2 CH3 N H CH2 CONH2 H N CH2 CH2 CH2 CONH2 CH3 CH3 R：-CH3 甲基钴胺素 R：5`-脱氧腺苷 5`-脱氧腺苷钴胺素 H H H H CH2OH O OH N N CH3 CH3 O P O O O CH CH3 CH2 NH CO CH2 CH2 Co+ C CH3 R H C N H CH3 CH3 CONH2 CH2 CH2 N CH3 CH CH3 CH2 CONH2 CONH2 CH2 CH2 A B C D 氧化型 还原型 ＋ 2H － 2H C H 2 C H 2 C H S S ) (CH 2 4 HOOC C H 2 C H 2 C H SH SH ) (CH 2 4 HOOC 十、维生素C (一)化学本质及性质 1. 维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid) 2. 具有很强的还原性，极不稳定，加热和氧 化剂易被破坏。酸性中较稳定。 ＋ 2H － 2H C C C H C H 2 O H O H H O H C C O O O H C C C H C H 2 O H O H O H C C O O O 维生素C 脱氢维生素C 2.生化作用 (1)参与氧化还原反应，参与体内羟化反应， 促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。 (2)参与胆固醇的转化。 (3)保护巯基酶不被氧化。 (4)可与重金属离子结合而排除铁外。 3.缺乏症 坏血病。 (二)生化作用及缺乏症 1.来源 广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，如 番茄、柑桔、鲜枣、山楂、刺梨、 沙棘、猕猴桃等含量丰富。 排出 酶 SH SH ＋ M2+ 酶 S S M 2×G-SH 酶 SH SH （酶活性恢复） S S M G G M：重金属离子 维生素C （还原型） 维生素C （氧化型） G-S-S-G 2×G-SH 还原产物 脂质过氧化物 * 第四章 维 生 素 (Vitamins) 维生素(vitamin)是维持机体正常功能所必需，体内不能合成或