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我国历届品酒会简介 一、第一届全国评酒会 第一届全国评酒会于1952年在北京举行。当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国 家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生 产进行管理。本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。 本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推 荐意见，推选出全国八大名酒:白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会 虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的 推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框 架，写下了极其珍贵的一页。 二、第二届全国评酒会。 第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场 管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。为了掌握酒类的质量情况，促 进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。 本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰， 再经过初赛、复赛、决赛，由评酒委员独立思考，按酒的色香味百分制评选，根据得分多少 评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家 优质自酒:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔 滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。 本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八 大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分 洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组 三、第三届全国评酒会 为了继承发扬名酒传统，轻工部组织了茅台、汾酒两个科研试验点，科学总结了名 酒的传统经验.肯定了传统工艺中的科学部分，改进了不合理的工艺，不仅使名酒的生产技 术大大提高，而且推动了整个白酒生产技术的发展。第三届全国评酒会于1919年在大连召开。 本届评酒会开始实行评酒员的考核制度，评酒员除少数特聘外，绝大多数经过考核 聘任，其中白酒22人、黄酒15人、啤酒13人、葡萄酒15人。白酒评比采用密码编号、分型评 比的方法，即按照香型、生产工艺、糖化发酵曲分别密码编号为大曲 酱香型、大曲浓香型、大曲清香型、鼓曲酱香型熬曲浓香型熬曲清香型、米香型、 其他香型。低度白酒进行分组评比，再经过初评、复评、终评，根据酒的色泽10分、香气25 分、口味50分、风格15分的百分制标准，由评酒委员会推荐，轻工部审定，评选出国家名酒 8种、国家优质酒18种(详见第二章第一节)。 本届评酒会首次实行了评酒员的考核制度，确定了4种香型(酱香型、浓香型、清香 型、米香型)白酒的风格特点，统一了按色、香、味、风格4项的评分标准及评比用语，较为 全面地体现了产品质量的真实性，对指导生产、引导消费、评选名优产品起到了巨大的推动 作用，成为中国自酒品评史上的里程碑。 四、第四届全国评酒会 第四届全国评酒会是在国务院颁布了《中华人民共和国优质产品奖励条例》之后， 首次在全国酿酒行业进行的“国家质量奖”评选活动，由中国食品工业协会主办，轻工部、商 业部、农牧渔业部协办。本届评酒会按照酒类专业组分期举行，1983年在江苏连云港评选了 葡萄酒和黄酒;1984年在山西太原评选了白酒;1985年在山东青岛评选了啤酒、果酒和配制 酒。 本届白酒评比采用密码编号、分型分组评比的为法，即按照香型、糖化发酵曲分别 密码编号进行分组评比;由于本届参评样品较多，将3。名白酒评委分为两组:一组评浓香型 白酒，另一组评浓香型以外的各种香型白酒;在酱香型白酒的评选标准中，对香气的要求除 了“酱香突出，优雅细腻”外，增加了“空杯留香”的标准，对口味的指标增加一r“酱香显著” 的要求;对兼香型白酒，仍归入其他香型白酒中;经过分组初评、复评、终评，由评酒委员会 推荐，国家质量奖审定委员会审定，评选出国家优质金奖白酒13种、国家优质银奖白酒27 种(详见第二章第一节)。 本届评酒会酒样之多为历届之最，绝大多数白洒风格典型，酒体协调，酒质提高， 特别是熬曲白酒质量大大提高，酱香型和清香型低度白酒相继问世。 五、第五届全国评酒