老知青的农家菜记忆.pdfVIP

Topic·本期关注 山珍海味再好吃也会有吃腻吃厌的时候，于是，一种朴素、原始又营养健 康、并能让人从中体会快乐的农家菜正在盛行…… 老知青的农家菜记忆 -』， 文●小 莫 缩辑●朱 萍 也许我们未曾想到．有一群老知青． 多蔬菜；平房的前面是一个百十来平米的 青 好友一起种莱，还总带着家人去郊 对昔日下乡时食用的农家莱竟刻骨铭心的 晒谷场．再往前就是农田了。我下去的时 区、去更远的农村品尝农家莱，体验一种 留恋。 候正值五月．田里的一切都骄傲地绿着。 返璞归真的感觉。 为了回味40年前曾在北大荒插队的 房前、屋后、刚插完秧的水田，到处都泛 他们一家人最喜欢吃 土鸡煲”、和 情形．13名曾在北大荒一起插队的北京 着湿淋淋的绿。”田阿姨说。 腊肉炖竹笋”。这些纯乡土的菜肴，特 老知青．在大兴租了一亩菜园．自耕自种 ”那里的农家莱绝对是绿色的环保 别香醇．味道就是与市场上买的莱不一 自用。他们还每周在此聚会．把亲手从菜 的，小菜园里什么都有．一畦畦春韭、一 样：而平时难得喝到的农家自酿米酒．更 园中采摘的小白菜、大白菜、胡萝b、白 棵棵新苗、一簇簇、一丛丛．绿油油的． 是让田阿姨老俩口感到别有一番风味。 萝 b、豇豆、茄子……烹调成可口的莱 显得生气勃勃。 ”有时全家去了一个交通闭塞的农 肴．慢慢品尝，慢慢回忆当时在 北大 虽然．当年在 北大荒 生活清贫． 村．住宿在那儿的村民家。在那儿．从主 荒 的风雨岁月 但当这群老知青中的田阿姨跟记者描述 食的米饭．到菜地里各式各样的新鲜蔬 知青点是一排平房．有些旧．大约 ”北大荒”的情景时．那种快乐依旧写在 菜．全都是在农家地里自栽自种，不仅是 十几间。平房的后面是一些山坡．种了许 脸上。 化肥少农药少．而且大都是现吃现摘，味 江西农家的餐桌上，没 西村民自制的腊肉，更加简 有城里人复杂精致的菜肴， 单，就是用藜蒿和腊肉混在 但在那简单中，他们吃得开 一 起炒熟，加上调料起锅即 心、健康。 可：一道藜蒿炒腊肉几分钟 去江西农家用餐，最直接 就能炒好。但其香浓扑鼻、 的感受就是简单——所有的菜 味道独特，清火养肝，绝不 肴，用料都花样极少，其制作 简单。 过程，也是简单明了。 据说．总有游客闻到这 在婺源江湾的一个普通 户人家的饭菜香而不由自主 村民之家，我们品尝着这些 地掏钱 ”蹭饭“。而其他农 简单的菜肴，齿颊留香、余 家同样常有类似经历。 味留连，不由食欲大开。那 这家的户主是一名4 0 有名的江西农家瓦罐煨汤系 多岁的中年汉子，话不多， 列，采用土鸡、土鸭加上煨 却很实在： ”你们觉得菜好 汤辅料，经瓦罐炭火煨制而 吃，可能就是我们这里的莱 成，简简单单，却 ”香味扑 新鲜吧。另外，这些菜是用 鼻，浓而不腻”：每道汤品 茶子油做的，这种油是我们 还因为加有不同的辅料而有 江西这边的特产，很香很好 {| 不同的滋补功效，如茶树菇 吃。”他笑笑说， “其实， - 煨老鸭有清火的作用．香菇 不就是吃饭嘛 想吃什么就 煨土鸡有养胃保健的功效。 吃，都是现成的，不用想得 “鄱阳湖的草，江西人 太多，太累。” 江西农家菜 的宝“，这句谚语说的是江 比起城市里 的灯红酒 西鄱阳湖野生的一种水生植 绿，乡村的质朴民风和质朴 物，俗称藜蒿。藜蒿不仅鲜 的菜肴确实值得向往，特别 简单之美 嫩可口，风味独特．还有平 是那种简单之美成就的健康