饮食与健康-第三章 能量.pptVIP

第三章 能量 我国居民目前的营养状况 我国国民经济经过了持续、快速健康的发展，综合国力进一步增强。人民生活总体上达到了小康水平。城、乡居氏的恩格尔系数(用于食品的开支/家庭总收入) 已分别降至40%和50%。 人均每日能量和蛋白质的摄入水平已基本上达到推荐的营养素供给量。 我国居民目前的营养状况 从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。 部分城市和农村家庭油脂摄人偏高。膳食结构不合理。 同时存在维生素A、维生素B2和钙的摄入还普遍不足。 中国居民膳食指南 1997年发布了新的 《中国居民膳食指南》 一、食物多样，谷类为主； 二、多吃蔬菜、水果和薯类； 三、每天吃奶类、豆类或其制品； 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油； 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 六、吃清淡少盐膳食； 七、饮酒要适量； 八、吃清洁卫生、不变质的食物。 健康饮食金字塔 一、能量的来源及能值 1、能量的定义及功能： 能量是做功的动力。它维持人体所有的生命活动（如呼吸、心跳、体温等）,人在从事所有活动时均需要消耗能量。 能量的来源及能值 2、能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1cal=4.184J；1J=0.239 cal 能量的来源及能值 3 、能量密度：单位重量的食物所含能量的多少。 能量密度低的食物：蔬菜 能量密度高的食物：核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油 能量的来源及能值 4、能量来源（产能营养素） 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 乙醇也可以产生能量。 5、什么是生理有效能量（能量系数）？ ——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 三大产能营养素体内、体外氧化产能比较 怎样计算食物的能量？ 首先要知道食物中三大营养素的比例 其次要知道食物的重量 以100 g的瘦牛肉为例： 蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2% 16.74kJ × 20.2+ 37.6kJ × 2.3+ 16.8kJ × 1 .2= 444kJ 营养不良-佝偻病 能量不足 骨骼肌退化 贫血 神经衰弱 抵抗力下降 儿童出现生长停止 工作能力下降 …… 肥胖的危害 心血管疾病 糖尿病 某些肿瘤发病率增加 骨质疏松 血脂紊乱 由于进食过量、缺乏运动，在美国肥胖每年导致30万人死亡，仅次于吸烟引起的死亡人数，预计下一个10年我国将有2亿人发生肥胖。 人体怎样调节能量摄入？ 体内能量耗竭 启动饥饿信号 进食 满足 终止 二、人体的能量消耗 人体能量消耗的构成？ ——基础代谢 ——体力活动的能量消耗 ——食物热效应 ——生长发育 （1）定义：是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 （2）测定方法：测定空腹12～16h、睡醒静卧、环境温度18～25℃ 时的能量消耗。 （3）意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 （4）基础代谢率（BMR-basal metabolism rate ）： 指单位时间内人体单位表面积（m2）或单位体重（kg）基础代谢所消耗的能量。 单位：（kJ/m2·h，kJ/kg·h） ① 用体表面积进行计算（已知身高、体重、年龄、性别） 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 BM =BMR×体表面积×24h BMR 查书（见表） 例：男性，20岁，身高1.75m，体重70kg，试计算BM。 体表面积(m2)＝0.00659×175＋0.0126×70－0.1603 ＝1.875 BMR查书得161.5KJ（38.6Kcal） 一日基础代谢的能量消耗BM ＝ BMR×体表面积×24h ＝161