葡萄酒的评价及酿酒葡萄及葡萄酒关系模型222.pdf

葡萄酒的评价及酿酒葡萄与葡萄酒关系模型 摘要 本文通过对两组品酒员的评价进行单因素方差分析选择出更为可信的一组, 在此基础上运用主成分分析法对酿酒葡萄进行分级，并利用典型相关分析法和逐 步回归分析法分别探究了酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系以及酿酒葡萄 和葡萄酒理化指标对于葡萄酒质量的影响。 针对问题一，我们分别求出了每组中每个样品中的红、白葡萄酒的三项指标 的平均分，并按照三项指标的总分比例求出三项指标的加权平均，换算为百分制 的分数，作为基于三项指标该葡萄酒的得分。同样将整体评价的得分换算为百分 制分数，使两者做差。通过比较多组样品两个百分制分数的差的标准偏差，偏差 越小的则表示一致性越好。由分析结果，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒的评分， 第二组的一致性都要好于第一组。 针对问题二，我们求出每个样品评分总数的平均值作为该样品的质量评分， 并对两组品酒员对所有样品的质量评分进行单因素方差分析，得到P 值和方差。 运用P 值对显著性差异进行判断，同时利用方差选择更可信的一组品酒结果。由 分析结果，两组品酒员的评价结果无显著性差异，第二组品酒员方差较小，结果 更可信。 针对问题三，由于酿酒葡萄的理化指标和所酿葡萄酒的质量决定着这些酿酒 葡萄的分级，我们将各个理化指标与葡萄酒质量作为影响因子，得到酿酒葡萄的 综合得分，从而对酿酒葡萄进行分级。考虑到理化指标较多和影响因子之间存在 一定的相关关系，我们运用主成分分析法，用较少的新变量代替较多的原变量， 得到所有酿酒葡萄的综合得分，并根据红葡萄酒和白葡萄酒酿酒葡萄综合得分的 区间分布特点，将红葡萄酒和白葡萄酒的酿酒葡萄分别分为十一级和十级。 针对问题四，我们分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系，即探讨酿 酒葡萄与葡萄酒的理化指标的相关性。由于酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标数量较 多，我们采用典型相关分析的方法进行处理，得到酿酒葡萄与葡萄酒一级理化指 标之间和二级理化指标之间的典型相关系数。由所得的典型相关系数得到结论， 虽然酿酒葡萄与葡萄酒之间的单个理化指标之间的相关性有部分较小，但是从整 体上看酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间具有较强的相关性。同时相关系数反映 出各个理化指标之间的相关性大小和正负。 针对问题五，我们利用逐步回归分析的方法，通过建立以酿酒葡萄和葡萄酒 的理化指标为自变量，葡萄酒质量为因变量的逐步回归方程，得到该逐步回归方 程的相关系数；同时，通过建立以酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标、芳香物质为自 变量，葡萄酒质量为因变量的逐步回归方程，得到该逐步回归方程的相关系数。 由于以理化指标为自变量的逐步回归方程的相关系数比较大，因此葡萄和葡萄酒 的理化指标对葡萄酒质量有比较大的影响，且该回归方程反映了酿酒葡萄和葡萄 酒理化指标对葡萄酒质量的影响。而以理化指标、芳香物质为自变量的逐步回归 方程的相关系数更大，因此不能够仅凭葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的 质量。 关键词 单因素方差分析 主成分分析 典型相关分析 逐步回归 1 一、 问题重述 确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒 员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡 萄酒的质量。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒 葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。附件1 给出了某 一年份一些葡萄酒的评价结果，附件2 和附件3 分别给出了该年份这些葡萄酒的 和酿酒葡萄的成分数据。请尝试建立数学模型讨论下列问题： 1、分析附件1 中两组评酒员的整体评分与3 项指标评分的一致性。 2、分析附件1 中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，结合问题1 的结果， 分析对红白葡萄酒哪一组评价更可信？ 3、根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的整体评分对这些酿酒葡萄进行分级。 4、分析酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒的理化指标之间的联系。 5、分析酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的理化指标分别对葡萄酒3 项指标评分的 影响。 二、 问题分析 问题一要求我们分析两组评酒员的整体评分与3 项指标评分的一致性。首先 我们对一致性进行定义，在统计意义下，一致性意为依概率收敛到所估计参数。 而对于正态分布