gb ××××—×××× 1 gb ××××—×××× 食品安全国家标准 食品营养强化 .doc

食品安全国家标准 食品营养强化剂 低聚半乳糖 范围 本标准适用于以乳糖为原料，经环状芽孢杆菌及GB 2760批准使用的菌种生产的β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键，将乳糖水解成为半乳糖和葡萄糖，同时通过转移半乳糖苷的作用，将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子，生成的食品营养强化剂低聚半乳糖。 结构式、分子式和相对分子质量 结构式 分子式 （C6H11O5）n，n为2～8。 相对分子质量 300～2000（按2007年国际相对原子质量） 产品分类 按形态分为： 低聚半乳糖粉 低聚半乳糖液的直接干燥产品。 低聚半乳糖液 低聚半乳糖的液体产品。 技术要求 感官要求：应符合表1的规定。 感官要求 项 目 指 标 检验方法 粉末 液体 色泽与状态 白色或微黄色粉末 淡黄色至黄色黏稠液体 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和状态，并嗅（品）其味 气味 无异味 无异味 滋味 味甜 味甜 理化指标：应符合表2的规定。 项 目 指 标 检验方法 液体 低聚半乳糖含量（以干基计）,w/% ≥ 57 57 附录A中 A. 乳糖含量（以干基计）,w/% ≤ 23 23 附录A中 A. 葡萄糖含量（以干基计）,w/% ≤ 22 22 附录A中 A. 可溶性固形物含量,w/% ≥ — 73 附录A中 A. 水分,w/% ≤ 5.0 — GB 5009.3 直接干燥法a 硫酸灰分,w/% ≤ 0.3 0.3 附录A中 A. pH — 2.8～5.5 附录A中 A. 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 0.5 GB 5009.12 a 取样量1g，精确至±0.1mg；干燥温度和时间分别为1 ℃±2 ℃和 h。商品化的产品应以符合本标准的为原料，可添加符合质量规格要求的糊精、制成的产品。 理化指标 微生物指标：应符合表3的规定。 项 目 指 标 检验方法 /（ /g） ≤ 3000 GB 4789.2 大肠菌群[MPN/g（mL） 3.0 GB 4789.3 霉菌/（ /g） ≤ 50 GB 4789.15 酵母菌/（ /g） ≤ 50 GB 4789.15 凝固酶阳性的葡萄球菌（1g） 不得检出 SN/T 2154 沙门氏菌 未检出/25 g GB 4789.4 微生物指标  检验方法 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682-2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。、氨基柱示差检测器除另有说明外，所有试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水乙腈谱糖20 mg/mL)。称取糖标，，20 mg/mL的各标准溶液。 半乳糖二糖糖异乳糖20 mg/mL）。称取半乳糖二糖糖异乳糖标，，20 mg/mL的各标准溶液。 仪器和设备 高效液相色谱仪示差检测器称取1.0 g，加水溶解，min，用水定容至100 mL刻度，0.2 μm微孔滤膜过滤称取.0 g，加水溶解，min，用水定容至100 mL刻度，0.2 μm微孔滤膜过滤。（×300 mm, 5 μm）或具同等性能的色谱柱流动相流速：mL/min。 柱温：80℃。 进样量：20 μL。 流动相：高纯水。 氨基柱参考色谱条件 氨基柱（250 mm×4.6 mm，5 μm或具同等性能的色谱柱流动相乙腈水＝7030。 流动相流速：mL/min。 检测器温度：40℃。 柱温：35℃。 进样量：20 μL。 定性测定 按照钙型阳离子交换柱参考色谱条件（.1.4.2.1）稳定好高效液相色谱，将半乳糖、葡萄糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、低聚半乳糖四糖、低聚半乳糖五糖、低聚半乳糖六糖混合标准溶液（A.2.1.2.2），注入高效液相色谱仪中，记录不同聚合度糖的保留时间，与待测样品中组分的保留时间进行定性，面积归一化法测定各组分相对百分含量，定性色谱图参见附录B。 按照氨基柱参考色谱条件（.1.4.2.2）稳定好高效液相色谱，将半乳糖二糖、乳糖、异乳糖混合标准溶液（A.2.1.2.3）注入高效液相色谱仪中，面积归一化法测定各组分相对百分含量，定性色谱图参见附录B。 结果计算 钙型阳离子交换柱，试样中组分i占总糖的相对百分比含量按照式（A.1）计算： ……………………………………（A.1） 式中： —— 试样中组分i占总糖的百分含量，%；—— 试样中组分i的峰面积；—— 试样中所有各组分的峰面积的总和。 氨基柱，试样中乳糖在总二糖中的百分比含量按照公式（