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食品保护 食品保护 对您的企业至关重要 对您的企业至关重要 编制单位 ： 编制单位 ： 不列颠哥伦比亚省疾病控制中心 不列颠哥伦比亚省疾病控制中心 食品保护服务部 食品保护服务部 联系电话： 联系电话： 604-707-2440 604-707-2440 修订时间：2010年2月 修订时间：2010年2月 目录 前言 1 规划食品生意 2 规划获得批准 2 店铺场地规划 2 建筑规划 3 菜单 5 获得并持有营业执照 6 申请营业执照 6 确保安全的食品供应 7 购买优质食品 7 对新的食品供应进行检查 7 接受安全运送的食品供应 8 检查受水灾或火灾影响的食品供应 8 存放和陈列食品 9 存放和陈列区 9 存放和陈列的容器 9 存放和陈列的时间 9 存放和陈列所需的温度 10 用冰箱或冷冻柜保存食品11 陈列即食食品11 存放干货食品和罐装食品11 存放和陈列零售散装食品11 备制食品、烹制食品、上餐以及分配食品 13 食品处理人员的个人卫生13 备制食品14 烹制食品14 特别关注具有潜在危害的食品 15 上餐和分配食品 15 销售烤鸡 16 报告食源性疾病 16 一些食源性疾病以及预防措施17 清洁和存放碗碟和餐具 21 清洗碗碟和餐具 21 存放碗碟和餐具 22 设备的维护 23 所有设备 23 洗碗机23 玻璃清洗机23 火炉、灶台和烧烤炉23 微波炉23 油炸锅24 水壶24 制冷设备 24 切肉砧板 24 绞肉机24 肉类切片机24 啤酒和葡萄酒的分装机25 冰淇淋机 25 冰淇淋冷冻机、麦芽酒和奶昔机25 隔油池26 食品店铺的维护 27 食品区的保洁27 卫生间的保洁27 清洁剂的存放27 避免食品区的卫生问题 27 防虫与防鼠28 防治害虫和老鼠28 控制垃圾 28 自动售货机的操作 29 位置和构造29 使用水的机器29 卫生29 供应、陈列和备制食品 29 食品安全 30 食品安全培训计划30 食品安全计划和卫生计划 31 食品安全计划31 卫生计划 31 食品保护 ：对您的企业至关重要 食品保护 ：对您的企业至关重要 前言 食品保护是您的企业非常重要的一个部分。每年，与食品有关的疾病造成不列颠哥伦比亚省数百 万元的医护费用支出、工资损失、工人索赔和法律费用。通过经营安全卫生的食品企业，您可以 帮助预防其中的某些疾病，避免责任的发生。 在保护公众的同时，卫生工作的管理也是一个企业良性经营的需要。它可以吸引客户并降低成 本，减少变质的食品量，有助于保持较低的保费，减少诉讼和负面宣传发生的可能性，甚至可以 防止企业倒闭。 不列颠哥伦比亚省环境卫生官员（Environmental Health Officers）编制了这份手册，旨在帮助您 保护您的产品（食品）、您的企业及公众。最初的九章将涵盖食品经营的主要领域。每一部分都 为您和您的员工列出了许多重要的注意事项和禁忌，但这本小册子并未涵盖一切。这些信息可作 为您在一些课程（如：食品安全 [FOODSAFE] ）中所接受的培训以及环境卫生官员意见的补充。