原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
果汁风味劣变因素的研究
Food and F er mentat ion I ndu stries Vo 28 No5
任述荣 赵晋府
( , , 264001) ( , , 300222)
介绍了果汁风味劣变的原因 微生物的存在与果汁的劣变, 包装材料成分转 到
食品中所产生的异味, 食品本身的化学变化造成果汁风味的劣变, 环境污染, 包括食品加工及
贮存时周围的空气, 加工用水的异味分析探讨了各种原因形成的机理
果汁风味劣变, 微生物, 焦糖化, 美拉德反应
,
, :
, , ,
: ( 1)
( 2)
2 包装材料成分转 到食品中所产生
( 3)
的异味
( 4) ,
,
,
1 微生物的存在与果汁的劣变
, ,
: ,
;
; ,
3 食品本身的化学变化造成果汁风味
,
的劣变
32~ 35 ,
, , : ( 1)
, ; , 16 ; ( 2) ; ( 3) V c
, ; ( 4) ; ( 5)
; ( 6)
, ,
; ;
, ,
:
: ,
: 2002- 02- 22, : 2002- 05- 08
70
文档评论（0）