第三章营咨询和教育.ppt

第三章营养咨询和教育 第2节??? 营养教育 丽水市人民医院 叶世伟 营养教育 概念 营养教育（营养宣教）：指通过营养信息交流和传播，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的教育活动和过程，是健康教育的一个分支和重要组成部分。 WHO：营养教育是“通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的活动”。 营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。 营养教育 目的：消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。? 核心：提供人们膳食行为改变所必需的知识、技能和社会服务，教育人们树立食品与营养的健康意识，养成良好的膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的健康问题时，有能力做出有益于健康的选择。? 方法：个别劝导、小组讨论、讲座和培训。 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 学习目标 掌握家庭食品容器和包装材料污染的来源、类型及其预防处理原则 掌握家庭食品腐败变质的原因、类型及其预防处理原则 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 1、概念 （1）营养教育的主要对象 ①? 个体层 ②? 组织机构层 ③? 社区层 ④? 政策和传媒层 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 （2）营养教育的主要内容 ①? 有计划的对从业人员及相关职业人员进行营养知识培训 ②? 培养良好饮食习惯提高自我保健能力 ③? 合理利用当地食物资源改善营养状况 ④? 广泛开展群众性营养宣教活动 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 （3）营养教育工作者需要具备的技能 ①? 有丰富的专业知识和社会、文化知识。了解经济、政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响 ②? 具有传播知识、有较好的语言表达信息传播能力 ③? 具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 ④? 有一定的组织现场协调能力 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 2、营养教育基本方法和形式 ①? 讲座 ②? 小组活动 ③? 个别劝导 ④? 培训 ⑤? 咨询 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 3、食品容器和包装材料污染 ①? 食品容器和包装材料的概念 ②? 食品容器和包装材料的主要卫生问题 ③? 影响食品被容器和包装材料污染的因素 a.???? 食品本身的性质 b.??? 盛放时间 c.???? 温度 d.??? 食品容器和包装材料的理化性质和完整性 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 4、农药和有机毒物污染和来源 ①? 施农药直接污染 ②? “三废”排放 ③? 食物链污染食品 ④? 过程污染 ⑤? 烹调如：烧烤煎炸 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 5、食品腐败变质的原因和影响因素 ①概念 食品腐败变质指以微生物为主的各种因素作用下，食品成分和感观性质发生改变，从而使其食用价值降低或完全丧失的一切变化。如蛋白质腐臭、粮谷霉变、蔬菜水果溃烂、油脂酸败等。 ②食品腐败变质发生的原因和影响因素 a.???? 微生物因素 b.??? 环境因素 c.???? 食品因素 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 5、食品腐败变质的原因和影响因素 ③食品腐败变质对人体的危害 a.???? 营养价值降低，浪费 b.??? 食用价值完全丧失 c.???? 引起中毒和疾病 d.??? 产生许多分解产物对人体的毒性作用 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 专业能力 个别劝导——厨房食品安全要点 1、工作准备 2、工作程序 ①? 询问基本情况 ②? 指导购买安全 a.???? 购买正规渠道商品 b.??? 不买便宜食物、处理食物、过期食物 c.???? 食物新鲜 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 专业能力 个别劝导——厨房食品安全要点 1、工作准备 2、工作程序 ③ 处理方法 a．清洗 b．烹调方法 c．平衡膳食 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 专业能力 个别劝导——厨房食品安全要点 1、工作准备 2、工作程序 ④ 家庭食品容器和包装材料污染的预防建议 a．注意质量 b．金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品，塑料类容器不宜长存放酒精、油脂类食品 c．食品低温存放，不宜过长 d．禁止用非食品容器和包装材料 e．不宜使用破损容器 学习单元1 家庭食品污染和腐败变质及其预防 专业能力 个别劝导——厨房食品安全要点 1、工作准备 2、工作程序 ⑤ 储存