第四章 品的物理检测法.ppt

二、物理检测的几种方法 （一）相对密度法 2.液态食品相对密度的测定方法 密度计法 密度计的种类 * （4）波美计 表示方法：波美度， oBé 刻度方法：以20℃ 为标准，在蒸馏水中为 0；在15％氯化钠溶液中15oBé；在纯硫酸（相对密度为1.843）中为66oBé；其余刻度等分。 波美密度计 二、物理检测的几种方法 （一）相对密度法 2.液态食品相对密度的测定方法 密度计法 密度计的种类 * （4）波美计 测量相对密度大于1的液体 测量相对密度小于1的液体 类型 轻表 重表 ＝ －145 oBé = 或 oBé =145－ 或 ＝ 波美度与相对密度之间存在下列关系： 二、物理检测的几种方法 （一）相对密度法 2.液态食品相对密度的测定方法 密度计法 密度计的种类 * （4）波美计 均匀待测样 量筒 密度计 水平读取液面与刻度相交处的刻度数 二、物理检测的几种方法 （一）相对密度法 2.液态食品相对密度的测定方法 密度计法 密度计的种类 * （4）波美计 已知:用重表测得氯化钠溶液为12oBé；其相对密度 是多少? 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 * 定 义 通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。折光率也叫做折光指数。 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 1.光的反射现象与反射定律 * 一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质里传播，这种现象叫光的反射。 光的反射遵守以下定律： ∠i= ∠r 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 2.光的折射现象与折射定律 * 光线从一种介质 (如空气) 射到另一种介质 (如水)时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射。 光的折射遵守以下定律：无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。即： 光在真空中的速度和在介质中的速度之比，叫做介质的绝对折射率 (简称折射率，折光率)，以n表示，即 显然 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 2.光的折射现象与折射定律 * 当入射角增大到某一角度，如图中4的位置时，其折射线4恰好与OM重合，此时折射线不再进入光疏介质而是沿两介质的接界面OM平行射出，这种现象称为全反射。发生全反射的入射角称为临界角。结果OU左面明亮，右面完全黑暗，形成明显的黑白分界。 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 3.全反射与临界角 * 式中:n2-棱镜的折射率,是已知的，只要测得临界角,就可以求出被测样液的折射率n1 折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 4.测定折射率的意义 * 测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。 正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，如正常牛乳乳清的折射率在1.34199~1.34275，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 4.测定折射率的意义 * 折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器，大多数的折光仪是直接读取折射率，不必由临界角间接计算。除了折射率的刻度尺外，通常还有一个直接表示出折射率相当于可溶性固形物百分数的刻度尺。 食品工业中最常用的是阿贝折光仪和手提式折光仪。 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 4.常用的折光计 * 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 4.常用的折光计 阿贝折光仪的结构 1 反射镜；2 转轴；3 遮光板；4 温度计；5 进光棱镜座；6色散调节手轮；7 色散值刻度圈；8目镜；9 壳体；10 手轮；11 折射棱镜；12聚光镜；13 温度计座；14 底座；15 为折射率刻度调节手轮；16 调节螺丝 * 二、物理检测的几种方法 （二）折光法 4.常用的折光计 阿贝折光仪的结构 其中心部件是由两块直角棱镜组成的棱镜组，下面一块是可以启闭的辅助棱镜，其斜面是磨砂的，液体试样夹在辅助棱镜与测量棱镜之间，展开成一薄层。光由光源经反射镜反射至辅助棱镜，磨砂的斜面发生漫射。 目镜 折射率刻度调节手轮 色散调节手轮 温度计 进光棱镜座 恒温器接头 锁紧手轮 * 二、物理检测的几种方法 （二）折光