食品与食原料采购查验管理制度.doc

食品与食品原料采购查验管理制度 一．目的 为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。 二．适用范围 适用于所需的原料采购 三．工作程序 1．采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货 能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立 档案。供应商的档案，包括： a.法人资料、资质、资信等； b.产品质量状况； c.价格与交货期； d.历史业绩等。 2．对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验； b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行， 如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告， 严重时发出暂撤消供应商关系的通知。 3．采购资料 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库 存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。 在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。 4．采购产品的验证 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、 法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。 原辅材料验收： 从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进 厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行 核对。具体控制如下：a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应 、 商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制， 并做好相关检验、验证内容的记录。 采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、 卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明； 如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单 独存放， 待证明材料重新提供后再进行核对， 符合要求的即可办理入库手续； 来自非合格供应商的货物拒收； 到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格 直到提供资料齐全为止； 连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格； 运输车辆是否卫生； 外包装是否有破损、有油污等； 验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识； 标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放； 采购部每年对合格供应商进行一次复评。b.原辅料的贮存： 原辅料应在专用库房中分类贮存。 5．采购产品的质量跟踪 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》 ，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无 改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。? 北京国奥餐饮有限公司 2011年11月10日 场所卫生管理制度 餐厅是进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证顾客正常进餐和食品卫生安全的重要环节。为了认真贯彻《食品卫生法》，加强餐厅的卫生管理工作，创造良好舒适的就餐环境，特制定本规定。 一、餐厅卫生由专人负责,实行岗位责任制。餐厅桌面、地面每餐结束后必须及时清扫,确保餐厅桌面、地面干净、整洁，无油污，无杂物，屋顶无蛛网。 二、餐厅工作人员定期对餐厅大厅内的玻璃、门窗进行洗刷，适时对餐厅空气进行通风。 三、每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。 四、餐厅工作人员在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲。餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 五、膳食处管理人员每天至少检查两遍餐厅卫生状况，发现问题及时解决. 六、餐厅内应配备密封带盖的垃圾容器，做到垃圾不外漏。 七、餐厅内应配备与就餐人数相适应的洗手、洗碗设施。 八、安装好防蝇的纱窗、门帘并及时清扫，保持整洁。 北京国奥餐饮有限公司 2011年11月10日 设施设备卫生管理 一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施