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投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 以消費者心態探究自助式吃到飽餐廳成功之道--以千葉火鍋嘉義市總公司尊爵館 作者： 林容任。私立協志工商。高二戊班 指導老師： 林青靜 老師 林士貴 老師 壹●前言 一、研究動機 在嘉義尚有許多吃到飽餐廳，因家庭聚會第一次到千葉火鍋用餐。店內明亮乾淨寬敞的用餐空間及食物的多樣化在在有別於其他同類型之吃到飽餐廳。令人驚訝的是，如此奢華的享受確可以用平實的價格就能享受到，引發個人研究的好奇心並從網路查詢獲知其全省已擁有35家分店之多並持續擴展中，在全省同類型廳餐中堪稱翹楚，千葉火鍋成功的經營策略及如何吸引眾多的消費族群且完成多家連鎖分店，成為吃到飽餐廳之首，因此決定針對千葉火鍋顧客消費心態與滿意度作深入研究並探討其成功之道。 二、研究目的 （一）分析前往千葉火鍋店的消費者心態與顧客滿意度分析。 （二）探討千葉火鍋店如何保住在同業間的優勢競爭成功因素分析。 三、研究方法 （一）文獻蒐集 蒐集千葉火鍋店相關的報章雜誌與網路資料等，加以閱讀整理後，統整出千葉火鍋店維持優勢競爭力的成功關鍵，並進行 SWOT 與行銷 4P 分析。 （二）問卷調查 本研究透過在嘉義市千葉火鍋尊爵館 貳●正文 千葉火鍋於民國九十四年元月二十一日成立第一家旗鑑店，位於雲林縣斗六市，食材的新鮮品項的豐富、衛生的環境?、親切的服務四大信條引導鍋朝向優質多角化連鎖事業的願景邁進。 由於顧客對千葉火鍋的認同及肯定，使得千葉火鍋在短間內發展迅速及穩定成長，於民國九十六年初千葉火鍋尊爵館正式登場，提供更優質，更享受的用餐環境。 「千葉火鍋火鍋 圖1 嘉義市千葉火鍋尊爵館 圖3 嚴選食材一海鮮、火鍋餃、肉類區 圖4 嚴選食材二蔬菜、麵類、火鍋乾料區 圖5 嚴選食材三沙拉、水果吧 圖6 嚴選食材四各式燒賣區 圖7 嚴選食材五蛋糕甜品區 圖8 嚴選食材六熟食區 圖9 現炒鐵板燒 現做日式壽司 二、SWOT 分析 SWOT分析為本身實力與機會評估的自我分析，是市場營銷的基礎分析方法之一透過評價組織或個人內部的優勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses），以及外部環境的機會（Opportunities）、威脅（Threats），擬定企業未來的發展策略、分析競爭對手、產品市場定位。 所謂的優勢（Strengths）與劣勢（Weaknesses）即是企業與其競爭者或是潛在競爭者（以某一技術、 產品或是服務論）的比較結果，企業本身的優勢就是競爭對手的劣勢，而競爭對手的優勢就是本身的劣 勢。機會（Opportunities）與威脅（Threats）一般是指外在環境分析，亦是互為表裡，一方的機會即是 另一方的威脅。（註二） 表一 千葉火鍋嘉義市總公司尊爵館 優勢（Strengths） 劣勢（Weaknesses） 1、店面位在醒目新民路上。 2、中價位的消費。 3、多樣化的選擇。 4、場地寬敞消費者聚餐首要選擇。 5、食材多樣性容易吸引消費者一再回流。 6、位於車站近。 1、停車不方便。 2、南部地區低價消費的習慣與其他定價較低的同行相比價格上略顯劣勢。 機會（Opportunities） 威脅（Threats） 臨近車站容易吸引外地消費者。 全省多家連鎖走到那優惠到那。 定價介於高價位（500元以上）與低價位 （200元以下）之間除了可以吸引中間消費族群外也可以同時吸引高、低價位兩大消費族群。 1、臨近同性質餐廳比比皆是，提供多選擇性及替代性。 2、同性質餐廳的消費價格會是競爭的條件。 三、行銷組合4P分析 「行銷組合」的四個因素稱為 4P，即產品策略（Produc）、價格策略（Price）、通路策略（Passageway）、推廣策略（Promotion）。產品策略（Product）主要研究產品開發概念、產品生命週期、品牌策略等，是價格策略、通路策略、推廣策略的基礎。價格策略（Price）又稱定價策略，主要研究產品的訂價、調價等市場行銷工具。通路策略（Passageway）是指通路階層（零階、一階、二階等）與配銷密度（密集性配銷、選擇性配銷等）。註三 表二 千葉火鍋嘉義市總公司尊爵館 產品（Product） 1、火鍋類：十種湯底口味、多種類的蔬菜、海鮮及火鍋料等。 2、熟食類：西式麵包與中式燒賣，另外還有現煎的鍋貼和蘿蔔糕、日式壽司現炒鐵板燒 3、冷盤類：各式新鮮水果與沙拉、中式小菜。 4、甜點類：小蛋糕、爆米花、蒟蒻果凍、店家自製茶凍和布丁、巧克力 噴泉及冰淇淋、鬆餅。 5、飲料類：果汁、冰沙、可樂、自助式咖啡機與沖泡式茶包、乳酸飲料。 6、依個人習慣及口味提供近十種可調配的不同沾醬。 價格（Price） 價格合理，不同時段消費有不同的價位外，定價介於高價位（500元以上）與