法国红酒——知识及礼仪.ppt

葡萄酒分类 白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的 酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒 。 这类酒的色泽:?应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。 桃红葡萄酒 选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期（一般为8~10天 ）混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵而成。 这种色酒泽一般呈桃红色、玫瑰红或淡红色。? 法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯 美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。 * 赤霞珠起源于波尔多地区的野葡萄，别名：解百纳。果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深； 香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需长时间陈酿。用赤霞珠葡萄酿的红酒，则需八至十二年的熟成期。 * 一般香味来自三 个部分：葡萄的果香、橡木香味 以及陈年酒香。葡萄酒的香味非 常复杂，经已分辨出来的大概有 500多种香味。一般新鲜的红酒 散发出优雅、纯正并且具有明 显品种香气的果香，陈酿红酒则 以醇香为主，而优质的红酒会给 人美好的感受，陶醉其间充分体 味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。 * 单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。 * -------颜色分类 红葡萄酒 采用皮、汁混合发酵 ，然后进行分离。 酒体呈深红、鲜红、宝石红、砖红等色 ，红色素来自葡萄皮。 葡萄酒礼仪 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine. 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C. 葡萄酒的起源（Origin of wine） 葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?) 葡萄 – 需要3年才能结果Grapes – 3 years to grow 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery 挤压 / 发酵Press/ferment 在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle 出厂Release 葡萄酒的种类 以颜色来分 红葡萄酒 red wine 白葡萄酒 white wine 玫瑰红葡萄酒 rose wine 以甜度来分 干型葡萄酒 dry wine 4g/L 半干型葡萄酒 semi-dry wine 4g-12g/L 半甜型葡萄酒 semi-sweet wine12g-40g/L 甜型葡萄酒 sweet wine 40g/L 以是否有汽泡来分 静态葡萄酒 still wine 汽泡葡萄酒 sparkling wine 加强葡萄酒 fotified wine 以酿造方法来分 天然葡萄酒 特