豆粕无疑是目前应用最广泛的植物性蛋白质饲料原料但由于豆粕含有 .docVIP

????豆粕无疑是目前应用最广泛的植物性蛋白质饲料原料。但由于豆粕含有一些抗营养因子，这些抗营养因子的含量往往比其它饲料原料中的含量更高，所以豆粕并非一种理想的饲料蛋白源。这些抗营养因子包括胰蛋白酶抑制因子和非淀粉多糖，如阿拉伯木聚糖、果胶、β-葡聚糖、α-半乳糖苷等。 ????α-半乳糖苷是一类低聚糖。即使采取最适宜的加工工艺处理大豆，豆粕中仍然存在α-半乳糖苷类低聚糖。大豆和其它豆类中的α-半乳糖苷含量见表1。 表1? 大豆和其它豆类中的α-半乳糖苷含量 豆科植物 总含量 棉子糖 水苏糖 毛蕊花糖 鹰嘴豆 7.5 1.0 2.5 4.0 绿豆 7.1 0.8 2.5 3.8 豇豆 5.7 0.4 4.8 0.5 白豌豆 6.6 0.5 2.1 4.0 紫花豌豆 4.7 0.6 1.9 2.0 小扁豆 5.0 0.9 2.7 1.4 大豆 7.1 1.9 5.2 0.0 羽扁豆 19.1 3.3 11.8 4.0 ????α-半乳糖苷具有一个蔗糖单位(果糖-葡萄糖)和几个半乳糖通过α-1，6键连接构成的长度不等的链。在化合物内部根据其拥有半乳糖数量的多少而命名为棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖等。如连接1个半乳糖的蔗糖为棉子糖，连接2个半乳糖的蔗糖为水苏糖。虽然动物营养学家早已了解这些低聚糖的存在，但直到最近才了解和重视它们的抗营养作用。 α-半乳糖苷的抗营养作用 ????象其它抗营养因子一样，α-半乳糖苷不能被家禽内源消化酶消化。小肠粘液中无α-1，6-半乳糖苷水解酶活性。在肠道中经微生物发酵，这些低聚糖转化成挥发性脂肪酸，禽类能从中获得一部分能量，但比α-半乳糖苷经酶水解直接转化成单糖所提供给动物的总净能要少得多。α-半乳糖苷的代谢能较高，微生物发酵降低其代谢能值，并增加了胃肠道中的气体，如二氧化碳，氨和氢等。 ????α-半乳糖苷的抗营养作用表现为两方面：首先，增加了肠内容物的渗透性，减缓养分的水解；其次，加剧小肠的反射性运动，从而增加食糜的通行速度，降低养分的吸收率。 ????大豆的消化能因单胃动物种类的不同而有很大的变异，这主要取决于动物对碳水化合物的消化能力，包括对低聚糖的消化能力。如果低聚糖的抗营养作用被削弱，动物不但可从中获得更多的能量，而且可增加对各种养分的消化和吸收。 ????为消除大豆中的抗营养因子，传统的方法是提高大豆加工的温度、压力、湿度和时间。然而提高大豆加工的温度、压力、湿度和时间，势必造成豆粕品质的下降。 ????因此必须采用其它的办法，以减少大豆中低聚糖的抗营养效应。例如采用以乙醇为溶剂浸提大豆消除低聚糖的方法。通过浸提，豆粕的代谢能提高20%，其中低聚糖的消化率由5%提高到50%以上。此外的有益影响还包括降低饲料消耗、增加食糜在消化道的通过时间及提高盲肠内容物的pH值(表2)。 表2 ? 鸡饲喂豆粕低聚糖和无低聚糖日粮的饲料消耗、食糜通过时间和盲肠内容物pH值(日粮44%粗蛋白) 　 饲料消耗克 通过时间分钟 盲肠内容物pH值 含低聚糖 79.5 71 6.64 无低聚糖 75.2 115 7.21 ????在浸提过低聚糖豆粕日粮中添加棉子糖、水苏糖或棉子糖加水苏糖则出现不良影响(表3)。 表3? 日粮中增加棉子糖、水苏糖或棉子糖+水苏糖的含量对豆粕TMEn和干物质消化率的影响 低聚糖种类 含量％ 豆粕TMEn DM消化率 水苏糖 100 3123de 63 　 60 3132de 60 　 20 3280b 60 　 0 3768a 75 棉子糖 100 3166c 60 　 60 3312b 61 　 40 3760a 68 　 0 3761a 72 水苏糖+ 0/0 3757a - 棉子糖 　 　 　 　 100/0 3397bc - 　 0/100 3310c - ????????????????? 注：%包括大豆中正常的含量 ????上述研究表明，为最大限度提高豆粕在家禽日粮中的代谢能，至少应去除豆粕中80%的水苏糖。去除40%棉子糖可以显著提高豆粕的代谢能值，去除60%棉子糖可以取得最大代谢能值。 添加α-半乳糖苷酶提高豆粕的利用率 ????在非淀粉多糖含量高的谷物日粮中添加酶制剂现在已经是常规的做法，如日粮中含有高比例的小麦、大麦或黑麦时一般均添加酶制剂。酶制剂能特异地作用于底物非淀粉多糖，如β-葡聚糖或木聚糖，在动物体内最大限度地降解这些抗营养因子，从而获得良好的饲养效果。在豆粕日粮中添加α-半乳糖苷酶，作用于α-半乳糖苷，可完全达到上述物理化学加工方法达到的效果。应用α-半乳糖苷酶可水解日粮中高水平的α-半乳糖苷低聚糖，使其抗营养作用降至最低。 ????为了准确预测α-半乳糖苷酶对豆粕中α-半乳糖苷的消化率的影响，就必