第六章 无机盐及微量元素-课件.pptVIP

公共营养师（基础知识） 无机盐 【本章提要】 本章重点介绍了人体无机盐的组成、常量元素和微量元素等基本概念。论述了10余种常量元素和微量元素的主要生理生化和营养功能，介绍了这些元素的主要来源，人体对无机盐的需要量，无机盐缺乏症与过多症对人体健康的影响以及预防和纠正。 【本章提要】 第一节 人体无机盐组成及其生理意义 第二节 宏量元素 第三节 微量元素 第一节 人体无机盐组成及其生理意义 人体组织中含有自然界存在的各种元素,而且与地球表层元素组成基本一致(天人合一)。组成人体的元素有数十种，这些元素在机体内按照严格的方式和规律，有条不紊地进行着一系列相互联系的化学反应。 其中碳、氢、氧、氮元素主要以有机化合物形式构成有机化学物质和水分，约占整个人体重量的95%左右。 其余部分均统称为矿物质(灰分)，又可称为无机盐（4-5%左右）。 第一节 人体无机盐组成及其生理意义 一、人体无机盐的组成与分布 无机盐：人体内无机盐总量超过人体体重0.01%以上（6克/60千克），分为常量元素和微量元素。 常量元素：又称为宏量元素，总量占人体重量0.01%以上，一般每日摄入量大于100毫克，如钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯7种。 微量元素：总量占人体体重的0.01%以下、日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。 第一节 人体无机盐组成及其生理意义 人体必需微量元素8种：铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。 人体可能必需微量元素5种：锰、硅、硼、矾、镍； 有争议微量元素：而氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡等微量元素对人体具有潜在毒性，但是在低剂量时可能还对人体有一定益处。 第一节 人体无机盐组成及其生理意义 人体无机盐的分布 ：人体内矿物质随年龄增长而增加,但元素间比例变动不大。矿物质在体内分布极不均匀。 钙、磷集中在骨筋和牙齿中, 铁集中在红细胞中, 碘集中在甲状腺组织中, 钴集中在造血器官中（B12）, 锌集中在肌肉组织与皮肤中。 矿物质不能在体内合成,只能通过膳食补充。 二、无机盐的生理功能 无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称。 1. 构成机体组织： 如钙、磷、镁构成骨骼和牙齿， 氟是牙轴质成分等， 磷、硫构成组织蛋白， 铁构成血红蛋白和细胞色素酶系； 碘是甲状腺素， 铜是多酚氧化酶， 锌是胰岛素， 细胞内液钾，细胞外液钠。 二、无机盐的生理功能 2. 维持体液渗透压（与蛋白质协同）：体液渗透压主要由矿物质(主要是NaCl/晶体)和蛋白质（胶体）来维持。在体液移动和储留过程中起重要的作用，保持各组织细胞渗透压,细胞蓄留一定水分,保持细胞紧张状态,并在细胞内外物质的迸出方面起重要的调节作用。 3. 维持酸碱平衡：碱性（钙、镁、钾、钠等金属元素）、酸性（磷、氯、硫等非金属元素）无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，以及食物，维持着机体的酸碱平衡。 二、无机盐的生理功能 4. 很多酶系的激活剂或组成成分：如镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用，盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶。 5. 维持神经和肌肉的正常功能：各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性（动作电位）和细胞膜通透性的必要条件；钙对血液凝固、心脏和肌肉收缩、神经细胞调节。 6. 特殊生理功能：维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒（抗氧化）。 由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要；在我国人群中， 比较易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下， 也可能有碘、硒等的缺乏问题。特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或锌的缺乏较为常见。 实验证明，体育运动使体内无机盐的代谢和需要量发生变化，因此，我们可根据体内无机盐代谢的变化情况，来评定运动员的机能状态或训练效果。 第三节 常量元素 一、钙 二、磷 三、镁 四、钾 五、钠 六、氯 七、硫 一、钙 (一) 钙的含量、分布与吸收 含量：钙是构成人体的重要组分，是机体含量最多的矿物质。正常人体内，男性成年人有1000~1100克钙，女性约800克，其含量仅次于碳、氢、氧、氮。初生婴儿体内的钙量约占体重的0.8%，待到成年人时体内的钙占体重的1.5%~2.0%。 分布：其中约99％以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中； 其