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南瓜果酱的研制_刘政
黑龙江农业科学 ( ):
2011 11 80 83
~
Heilon ian A riculturalSciences
gj g g
南瓜果酱的研制
, , , , ,
刘 政 葛佩富 王丽威 聂简琪 张凤霞 徐英帅
( , )
辽宁工程技术大学理学院 辽宁阜新 123000
: , 、 。 ,
摘要 南瓜不仅营养丰富 而且是低脂 低钠和高膳食纤维食品 以南瓜为原料制作的果酱风味独特 营养价
。 , 。 :
值丰富 为了制作风味独特的低糖南瓜果酱 对制作低糖南瓜果酱的工艺参数进行了优化 结果表明 每
, , 、 、
南瓜使用 纯净水在 预煮 打浆后 加入 蔗糖和 木糖醇 柠檬酸 海
100 500 130℃ 5min 12 5 0.3 0.3
g g g g g g
, , 。 ,
藻酸钠 在 下熬煮达到固形物含量为 时 可制得最佳的低糖南瓜果酱 产品口感独特 符合果酱的
110℃ 25%
, 。
国家标准 具有良好的市场前景
: ; ; ;
关键词 南瓜 低糖 果酱 工艺参数
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
S642.1 A 100227672011
- - -
,
随着人类健康意识的提高 很多人开始注重 1.2 工艺流程
, ,
糖的摄入量 尽量避免甜食 加之现代社会糖尿病 选瓜 清洗 切分去籽 破碎 预煮 打浆
→ → → → →
, , 调配 灌装
患者的增加 因此 低糖食品也就有了一定的市 → →
, , 主要指标的测定方法及评价标准
场 而且格外受到消费者 尤其是肥胖和高血糖等 1.3
[ ]
13
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