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南瓜果酱的研制_刘政.pdf

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南瓜果酱的研制_刘政

黑龙江农业科学 ( ): 2011 11 80 83 ~ Heilon ian A riculturalSciences gj g g     南瓜果酱的研制 , , , , , 刘 政 葛佩富 王丽威 聂简琪 张凤霞 徐英帅   ( , ) 辽宁工程技术大学理学院 辽宁阜新 123000 : , 、 。 , 摘要 南瓜不仅营养丰富 而且是低脂 低钠和高膳食纤维食品 以南瓜为原料制作的果酱风味独特 营养价 。 , 。 : 值丰富 为了制作风味独特的低糖南瓜果酱 对制作低糖南瓜果酱的工艺参数进行了优化 结果表明 每 , , 、 、 南瓜使用 纯净水在 预煮 打浆后 加入 蔗糖和 木糖醇 柠檬酸 海 100 500 130℃ 5min 12 5 0.3 0.3 g g g g g g , , 。 , 藻酸钠 在 下熬煮达到固形物含量为 时 可制得最佳的低糖南瓜果酱 产品口感独特 符合果酱的 110℃ 25% , 。 国家标准 具有良好的市场前景 : ; ; ; 关键词 南瓜 低糖 果酱 工艺参数 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) S642.1 A 100227672011         - - - , 随着人类健康意识的提高 很多人开始注重 1.2 工艺流程      , , 糖的摄入量 尽量避免甜食 加之现代社会糖尿病 选瓜 清洗 切分去籽 破碎 预煮 打浆 → → → → → , , 调配 灌装 患者的增加 因此 低糖食品也就有了一定的市 → → , , 主要指标的测定方法及评价标准 场 而且格外受到消费者 尤其是肥胖和高血糖等 1.3   [ ] 13 -

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