南瓜果酱的研制_刘政.pdf

黑龙江农业科学 （ ）： ２０１１ １１ ８０ ８３ ～ Ｈｅｉｌｏｎ ｉａｎ Ａ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ ｇｊ ｇ ｇ 　 　 南瓜果酱的研制 ， ， ， ， ， 刘 政 葛佩富 王丽威 聂简琪 张凤霞 徐英帅 　 （ ， ） 辽宁工程技术大学理学院 辽宁阜新 １２３０００ ： ， 、 。 ， 摘要 南瓜不仅营养丰富 而且是低脂 低钠和高膳食纤维食品 以南瓜为原料制作的果酱风味独特 营养价 。 ， 。 ： 值丰富 为了制作风味独特的低糖南瓜果酱 对制作低糖南瓜果酱的工艺参数进行了优化 结果表明 每 ， ， 、 、 南瓜使用 纯净水在 预煮 打浆后 加入 蔗糖和 木糖醇 柠檬酸 海 １００ ５００ １３０℃ ５ｍｉｎ １２ ５ ０．３ ０．３ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ， ， 。 ， 藻酸钠 在 下熬煮达到固形物含量为 时 可制得最佳的低糖南瓜果酱 产品口感独特 符合果酱的 １１０℃ ２５％ ， 。 国家标准 具有良好的市场前景 ： ； ； ； 关键词 南瓜 低糖 果酱 工艺参数 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｓ６４２．１ Ａ １００２２７６７２０１１ 　　　 　　　 － － － ， 随着人类健康意识的提高 很多人开始注重 １．２ 工艺流程 　　 　 ， ， 糖的摄入量 尽量避免甜食 加之现代社会糖尿病 选瓜 清洗 切分去籽 破碎 预煮 打浆 → → → → → ， ， 调配 灌装 患者的增加 因此 低糖食品也就有了一定的市 → → ， ， 主要指标的测定方法及评价标准 场 而且格外受到消费者 尤其是肥胖和高血糖等 １．３ 　 ［ ］ １３ －