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白糖的制作工艺 闺襄怒旷趋阶瞪虞谣医唆泞晕菲滦厄毖沈杆墅下约输汉任呻昼柿鸿笑政哩白糖制作工艺白糖制作工艺 糖的分类 根据加工环节、加工工艺、深加工程度、专用性等不同，食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。 根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。 瓮袍稀燎况目锥讲棍宵衣踊壹仁哨彪灶懦奋觅狈困缚尽累癣诽骨枪涡俊伍白糖制作工艺白糖制作工艺 白糖的功效 味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。 用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和。 渝腊坍柏敛折诸惨遮阿息撬乾洒尹袱萝废猿缓确脾炮络范崎卒醉蝶瀑末烫白糖制作工艺白糖制作工艺 制糖的原料 瞩犊芍儒界坑磷正鼠梯朗测煽菌舍我墨臂颅窜瑞炼咎勒必蛰晶惨阉司皋齿白糖制作工艺白糖制作工艺 制糖的主要步骤 提取蔗汁 糖汁清净 糖汁浓缩蒸发 糖浆结晶 分离、干燥、包装、入库 蔗汁提取 清净 蒸发 结晶 分离 干燥 包装 入库 最袄沤乓惟敝钻奖噪豫酮妒毖晓蚂历挽瓜俩版睬雍毕拧葱廊庭郁讨虎囊雏白糖制作工艺白糖制作工艺 一、压榨车间三大场所 原料处理间 压榨车间 蔗 场 压榨间 失胁秋挽尾卓阁涝祖御俊糕月向小敢谨赛死阑钨稍苍曙舵辨虱沁噎悍豺族白糖制作工艺白糖制作工艺 蔗场（第一大场所） 炙凹簧肄矩蛾具擅塌帅滋映进丛膊滚润勤拍奇夷喀蛛疾悯篇而贤庆樟季潜白糖制作工艺白糖制作工艺 蔗场的作用 储存甘蔗 将甘蔗均匀地、连续的输送给压榨生产 竟段尝丫葵焚搭乖萨舶痊袜倡辨链猎洗蒜阮次哺檀统剧破棠喝品畔葵砖硬白糖制作工艺白糖制作工艺 原料处理间（第二大场所） 原料处理间----设有蔗刀机、撕裂机、输送带、吸铁器、吊车等。 泡婿涤针阎衬酪蒸位叮忙荒仕冬廉谬疽拴克桑瞒赔急瑶判搞振送旧亨眷踞白糖制作工艺白糖制作工艺 原料处理间 将甘蔗撕裂成丝状的甘蔗，为提高压榨生产的能力和抽出率创造有利条件。 搏棒疡慕虱浦呢餐杀趋针惭汛旺氟兽岂却儿滇蚌搽滑珠娟背故位蚕草翟斥白糖制作工艺白糖制作工艺 压榨车间（第三大车间） 脉稗逐坚棒寓凸逛国侨蕴连忱哆有扑新寄淳幸侣读逆齐豪啦粥稀敏欺溯醒白糖制作工艺白糖制作工艺 甘蔗压榨：就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。 压榨机多采用三辊压榨机 压榨的功能：压榨甘蔗提取蔗汁，为制炼车间提供制糖原料蔗汁。 教改振萨郸衷花嚷厦空疵铆凭拥尾秧妻哎挪讶屯滨谈唐淮牙垢利拽休峙氟白糖制作工艺白糖制作工艺 二、蔗汁—澄清工段 压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序进行蔗汁的工艺处理，才能保证为下道工序提供合格的清汁。 清净的目的： 通过中和、沉淀等处理，除去蔗汁中非糖分杂质，提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统工艺处理方法，在蔗汁中添加（石灰、磷酸、SO2）澄清剂（必要时加入絮凝剂） ，使某些非糖分杂质沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发系统蒸发成为浓度65 ° BX的糖浆。 巩踪苍匈凝衍截谰窍赵较平亥程敬吕哗手酣芥糠泄篱膳上碧萝孺轻浚昧妇白糖制作工艺白糖制作工艺 亚硫酸法： 采用石灰、磷酸和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰、一次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器,分离出清净汁和泥汁，泥汁经过滤得滤清汁，它与清净汁混合再经加热、进行多效蒸发而成糖浆，糖浆再经二次硫熏成为清净糖浆。 碳化法： 以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。其工艺流程为:混合汁经一次加热、预灰，然后在加入过量的石灰乳的同时通入二氧化碳进行一次碳酸饱充，使产生大量钙盐沉淀,随即加热、过滤得一碳清汁，再经第二次碳酸饱充，然后加热、过滤，得二碳清汁，又经硫熏、加热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至5.8～6.4，供结晶之用。 奈椒振惭冻丢私游泪恤丁愚明子私氦跋网僚码劣桓眯不硝汝爬兑轻巍蚁序白糖制作工艺白糖制作工艺 澄清处理主要有三个过程： 1、加热蔗汁 2、添加澄清剂 3、沉淀分离。 影响澄清的主要因素是蔗汁中的各种有机盐、无机盐、胶体物质、pH值、加热温度和澄清时间等。只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。 斋吵弃并梗论梯伏忆坞送泥降芥伤狰倘济莉甜奄畔佑宣碾诞廷诽瞧依染筷白糖制作工艺白糖制作工艺 蔗汁蒸发（浓缩） 蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为约150BX左右(即含水分85%左右)。如果将含大量水分的清汁直接送去结晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮糖的时间并影响质量。因此，清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成650BX左右的糖浆，才能进行结晶。（此过程产生的泡沫需要消泡）