烧既有营养又美味.docVIP

怎么烧既有营养又美味？( t??{0 X4 N$ Y) ^　　吃鱼清蒸清炖最营养+ E9 ?! a) M1 @8 }3 _4 t　　烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考虑，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为在进行高温处理时，会将鱼中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会促使心脑血管血栓和血管壁斑块的形成。) X+ {$ V9 {3 _$ p　　蒸鱼要用开水并在鱼身上倒一些油3 x; ~. I??s5 F, V　　用蒸的方式能最好地保存海鲜的营养，但不少市民蒸鱼有误区。蒸鱼时应先将锅内的水烧开，切忌用冷水蒸，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可以锁住内部鲜汁，蒸之前最好在鱼身上倒一些油，可使鱼肉更加嫩滑。4 c v; X L% S1 w$ _　　烧鱼晚放姜出锅前撒蒜末可去腥! [( d??S8 }* T0 M. ^　　烧鱼时很多人喜欢把姜和鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥味，其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可以在爆锅时加入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉得有腥味，出锅前撒点蒜末，效果非常好。$ d# I9 y3 k- n　　鲜虾白灼味道最好“醉虾”最好别吃+ m K, r1 K- F$ W　　鲜虾白灼味道最鲜美，如果在开水里加两片柠檬片，还能去除腥味；而冷冻虾自身的蛋白质已变性，产生胺类物质，因此不适宜白灼，为保证卫生和口感，最好用烹炒或煎炸的方式烹饪。不少人喜欢吃“醉虾”，即将活虾盐渍、酒腌后生吃，但这样做很容易诱发食源性寄生虫病，最好别这么吃。: o. U( a* O7 t　　根据新鲜程度选择烹调方法, a, [! d Z??e# D??k, @　　每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，老百姓可以根据海鲜新鲜程度选择不同的烹调方法。如新鲜的黄鱼，可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法；稍次一些的可采用清烧、红烧的方法；不太新鲜的则可用酱烧、干炸的方法。同样是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可油焖、炸烹；再差一点的则可做成炸虾段或软炸虾仁。( N4 c% w??L) _ Y+ i　　螃蟹高温蒸煮最营养8 E; L! S5 D) s* l! r　　如果是新鲜的螃蟹，高温蒸煮最营养，既能保证卫生又可保留螃蟹的美味，水开后至少再煮20分钟，就能将蟹体内的病菌彻底杀灭。蟹胃(背壳前部中央三角形小硬包)、蟹鳃(螃蟹腹部两排眉毛状软体物)和蟹肠(由蟹胃到蟹脐的一条黑线)没什么营养，又可能藏有泥沙和细菌，因此吃前必须清除干净。+ `3 z1 [ [6 q) b　　煮贝类先用盐水泡1小时6 u3 x0 z4 o8 w% W+ f+ _　　烹煮贝类前应先用盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙；蒸煮时至少要煮沸5-7分钟，如果发现入口的贝类食物有怪味，应立即扔掉，其可能受到栖身海水的污染。1 x8 p1 V1 ^9 V　　挑肥美海鲜有技巧7 {. L4 w6 m6 X( P　　鱼类 z4 j3 ]5 {) {$ Q　　因海鱼脱离海水环境会很快死亡，所以消费者挑海鱼应掌握几个技巧。: d3 g2 b: M: |　　新鲜鱼闻上去应没有腥酸味；鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。) L??l$ E! _??C2 b; L　　虾类3 b; y5 I??n1 d( O( m, q, e　　新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气；虾不时产生气泡，也是新鲜的表现；虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优，壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。+ s3 r. j( \) S1 L+ B. d8 M1 o　　选购活虾时，看虾在水里有没有产生气泡，若有气泡就是新鲜的表现。 u B) }% ], i6 Y0 b9 _　　蟹类1 |; }4 p8 c??x　　方法A：8 W3 U- C* P. G　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 n3 U- V! S2 m4 d; m f3 s+ E　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。% }6 f y: F% [8 m, _; i, z　　三看螯足。若是大闸蟹，凡螯足上绒毛丛生，则健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。* g p0 Y G) l$ G S7 {9 t　　四看活力。将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回