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刺槐叶蛋白的营养价值评价.pdf
第 27卷 第 6期 Vo1．27 No．6
2007年 12月 Dec．2007
文章编号：1673—923X(2007)06一()()53一O5
刺槐叶蛋白的营养价值评价
刘 芳，敖常伟
(中南林业科技大学 食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004)
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m
摘 要： 在对3种刺槐叶蛋白的氨基酸组成及含量进行分析的基础上，应用模糊识别法和氨基酸比值系数法，对其营养价值进行
了全面评价和比较．结果表明；3种刺槐叶蛋白中均含有18种氨基酸，种类齐全，含量也很丰富，属完全蛋白质；其总氨基酸含量为
中
63．97 ～96．85 ，必需氨基酸占总氨基酸的42 ～44 ，必需氩基酸与非必需氨基酸的比例为73 ～8O ，第 1限制性氨基酸为
南 S
o
色氨酸或含硫氨基酸，符合FAO／WHO提出的理想蛋白质模式；刺槐叶蛋白还含有丰富的呈味氨基酸，占总氨基酸的34 ～38％，
林
具有较好的适口性；刺槐叶蛋白的贴近度为0．64～0．89，比较符合婴幼儿及少年食用；刺槐叶蛋白质的营养价值与紫花苜蓿叶蛋白
U
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相当，刺槐叶蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白，
科
关键词： 食品科学；刺槐；叶蛋白；氨基酸；营养价值评价
技 ．㈣
中图分类号： $792．26 文献标志码： A
大
学，呈
学 Evaluation of the Nutritive Value of
报
＆ Leaf Proteins from Robinia pseudoacacia
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LIU Fang，AO Chang—wei
y
(School of Food Science and Engineering，Central South University of Forestry and Technology，Changsha 410004，Hunan，China)
Abstract；Based on the analyses of the amino acid compositions and contents of leaf proteins from Robinia pseudoacacia，this paper
compared and evaluated their nutritlonal value by methods of fuzzy discernment and ratio coefficient of amino acid．The results show
that the leaf proteins from Robinia pseudoacacia are rich in 18 kinds of amino acids，containing 63．97 ～96．85 of the total amino
acids；that essential amino acids take up 42 ～44 of the Iotal amino acids and the ratios of essentia1 amino acids to non—essential
amino acids are 73 ～8O ；that the first limiting amino acid is tryptopha
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