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HACCP在肉鸡屠宰加工中应用
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HA P
CC
在肉鸡屠宰加工中的应用
●福建农林大学食品科学学院赖谱富张思耀丁瑞琴潘超然+
摘要。本文对肉鸡屠宰加工过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学,物理分析,根据HACCP的原
理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害因素降低到
最低程度,从而最大限度的提高肉鸡的食用安全性。
关键词;HACCP肉鸡应用
l@占着经济的日益发展,我国已经成为世界上肉鸡产品的重要 理危害(如混入的金属、玻璃、塑料、石头、木块等)和化学危害
I凡二生产国家之一,肉鸡产业已
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