JS25噬菌体生物特性及对食品中致病菌的生物防治.pdfVIP

第 32 卷 第 22 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.22 2016 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2016 303 JS25 噬菌体生物特性及对食品中致病菌的生物防治 1,2 2 2 2 2 1※ 龙 门 ，詹 歌 ，金双潮 ，周 卉 ，杜庆飞 ，王 冉 （1. 江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所，农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室， 省部共建国家重点实验室培育基地，江苏省食品质量安全重点实验室，南京农业大学协同创新中心，南京 210014 ； 2. 滁州学院生物与食品工程学院，滁州 239000 ） 摘 要：该试验以 JS25 噬菌体为研究对象，在分析稳定性的基础上，确定其对宿主细胞的侵染时间及最佳感染复数，最 后通过在即食食品中的抑菌效应确定对即食食品的生物防治效果。结果表明，JS25 噬菌体最佳感染复数为 0.1、侵染时间 为 20 min、最适温度及 pH 值分别为 4～60 ℃和 6～9；另外，JS25 噬菌体的潜伏期为 20 min，60 min 后平均裂解量为 24.55 PFU/cell；试验结果表明，JS25 噬菌体在即食食品中有较高的稳定性，且随噬菌体初始效价的增加，对即食食品中 8 及 金黄色葡萄球菌的抑制作用也逐渐增加；但是在不同即食食品中的生物防治效果存在差异，主要表现为当效价为 10 10 9 10 PFU/g 时，能分别有效的抑制鲜牛奶和圆白菜在贮藏过程中的金黄色葡萄球菌数量，当效价大于 10 PFU/g 时，对肉 干及火腿中的致病菌有良好的防治效果。 关键词：噬菌体；稳定性；生物防治；效价；即食食品 doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.22.042 中图分类号：TS205 文献标志码：A 文章编号： 1002-6819(2016)-22-0303-06 龙 门，詹 歌，金双潮，周 卉，杜庆飞，王 冉. JS25 噬菌体生物特性及对食品中致病菌的生物防治[J]. 农业工 程学报，2016，32(22)：303－308. doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.22.042 Long Men, Zhan Ge, Jin Shuangchao, Zhou Hui, Du Qingfei, Wang Ran. Biological properties of bacteriophages and biocontrol of staphylococcus aureus in foods[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(22): 303－308. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.22.042 够裂解宿主细胞，可抑制冷