5双相溶剂萃取技术提取酱油渣中油脂和大豆异黄酮的研究.pdfVIP

科学研究 食品研究与开发 第202098卷年第1111月期 33 ==I 双相溶剂萃取技术提取酱油渣中油脂 和大豆异黄酮的研究 周浩力 1I，陈向荣 ’，万印华 ’ (1．中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室，北京 100080；2．中国科学院 研究生院，北京 100049) 摘 要：利用正己烷一乙醇一水构成的双相溶剂萃取技术同时从酱油渣中提取油脂和大豆异黄酮，采用正交设计方 法，考察温度、时间、乙醇浓度、乙醇用量、正己炕用量对油脂和大豆异黄酮提取率的影响，并用极差分析方法对正 交试验结果进行分析。确定最优的提取条件：温度 6O℃、乙醇浓度80％、乙醇用量0．071gm／L、正己烷用量O．1gm／L、 时间2h，在此条件下，油脂提取效率为99．2％，大豆异黄酮提取效率为94．5％。 关键词：双相溶剂萃取；酱油渣；大豆异黄酮；油脂；正交设计 SIMU I1A EOUSEXIRACTION0F0ILANDS0YBEANISOFLAVO ESFROM SOYSAUCERESIDUEWITH TWO—PHASESOLVENTEXTRACn0NTECHNOLOGY ZHOUHao—li0，CHENXiang—rong，WANYin—hua (1．NationalKeyLaboratoryofBiochemicalEngineering，InstituteofProcessEngineering，ChineseAcademyofSciences， Beijing100080，China；2．GraduateUniversityofChineseAcademyofSciences，Beijing100049，China) Abstract：Oilandsoybeanisoflavones(siF1wereextractedsimultaneouslyfromsoysauceresiduebytwo—phase solventofhexane-ethanol-water．Anorthogonaltestwascarriedouttoexaminetheeffectsontheextractionra— tiosofoilandSiFoftemperature，time，concentrationofethanol，proportionbetweenrawmaterialandethanol， proportionbetweenrawmaterialandhexane．Based0ntherangeanalysisoftheexperimentalresults，theoptimal extractingconditionsweredetermined：temperature60oC；concentrationofethanol80％：ethanol0．071g／mL； hexaneO．1g／mL；time2h．Undertheoptimalextractingconditions．theextractionefficiencyofoilandSiFwere 99．2％and94．5％．respectively． Keywords：two-phasesolventextraction；soysauceresidue；soybeanisoflavones；oil；orthogonaltest 酱油是我国有着几千年悠久历史的传统调味品。 其主要以大豆和面粉为原料，经发酵酿造而成。酱油行 业作为我国酿造行业的常青树，市场需求稳定，容量 作者简介：周浩力(1981一)，男(汉)，博士研究生，主要从事生物膜分 离技术及应用。