shz第十一章果蔬采后的商品化处理和运输.ppt

(二) 采收方法 (三) 采收时应注意的问题 1、采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。 2、分期分批采收 在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。 3、采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。 分级的意义： 1.贯彻优质优价的策略 2.推动果蔬栽培管理技术的发展和提高 3.剔除病虫害和机械损伤果，减轻一些危险病虫害的传播 4.将残次产品及时销售或加工处理，降低成本和减少浪费 1、水果的分级标准 目前做法：在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害、机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行手工分级，即根据果实横径的最大部分分为若干等级 果品大小多用分极板进行 出口红星苹果分为5 2、蔬菜的分级标准 无固定统一标准 通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度、以及病虫害感染和机械伤等分级，一般分为三个等级，即特级、一级、和二级 二、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1、清洗 方式：浸泡、冲洗、喷淋 2、防腐 药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋） 3、灭虫 方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理 4、打蜡 作用： 改善外观，提高商品价值 减少水分损失，保持新鲜度 抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗 抑制微生物入侵，减少腐烂及病害 时间：一般在贮藏之后上市之前进行 包装的意义： 1.合理的包装可减少或避免在运输、装卸中的机械伤 2.防止产品受到尘土和微生物等的污染 3.防止腐烂和水分损失 4.缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失； 5.包装可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，美化商品，宣传商品，提高商品价值及卫生质量 3、纸箱——套箱 4、胶筐——龙眼筐 5 、 发泡箱——打孔 5、发泡箱—保温 6、木箱—焦柑包装 7、 木箱—提子包装 三、包 装 1、包装的作用 　　合理的包装是使果蔬产品标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。 　　 2、包装容器的要求 　一般商品的包装容器应该具有美观、清洁、无异味、无有害化学物质，内壁光滑、卫生，重量轻、成本低、便于取材、易于回收及处理，并在包装外面注明商标、品名、等级、重量、产地、特定标志及包装日期等。果蔬包装除了应具备上述特点外，根据其本身的特性，还应具备以下特点：具有足够的机械强度、具有一定的通透性、具有一定的防潮性。 3、包装容器的种类 　 纸箱 发泡箱 塑料箱 集装箱 木箱 编织箱 1、纸箱——立箱 2、纸箱——折叠开口箱 4、包装容器的规格标准 　东欧国家采用的包装箱标准一般是600mm×400mm和500mm×300mm，包装箱的高度根据给定的容量标准来确定。易伤果蔬每箱不超过14kg，仁果类不超过20kg。 　美国红星苹果的纸箱规格为500mm×302mm×322mm。我国出口的鸭梨，每箱净重18kg，纸箱规格有60、72、80、96、120、140个等(为每箱鸭梨的个数)。 5、包装材料 　在果蔬包装过程中，经常要在果蔬表面包纸或在包装箱内加填一些衬垫物，以增强包装容器的保护功能；减少果蔬在装卸过程中的机械损伤。 　　主要的有：包果纸、衬垫物、抗压托盘等。 保护产品，控制失水 控制失水和呼吸 衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温 分离产品及衬垫，增大支撑强度 分离产品及衬垫，减少碰撞 衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤压 作用 柑橘 塑料薄膜袋 塑料薄膜 荔枝、 泡沫塑料 苹果 蔬菜 鸭梨 举例 瓦楞插板 托盘（纸或塑料） 纸 种类 园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物 * * 第十章 果蔬采后的商品化处理和运输 第一节 采 收 采收是园艺产品生产的最后一个环节 采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品 采收的速度要尽可能快 采收时要力求做到最小的损伤 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10% 采收成熟度不当 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护 采收成熟度: 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差； 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； 根据产品的特点考虑采收成熟度: 就地销售的产品可以适当晚采； 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 有