胶原蛋白生物活性肽的研究进展.pdfVIP

5 78 2005, Vol. 26, No. 9 食品科学 专题论述 胶原蛋白生物活性肽的研究进展 1 1 2 2 3 赵 利 苏 伟 胡火根 戴银根 杨玉玲 (1.江西科技师范学院生命科学学院 江苏 南昌 3300132.江西省水产技术推广站 江南 南昌 3300463.南京财经大学食品科学与工程学院 江苏 南京 210003) 摘 要 本文介绍了胶原蛋白的结构 综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性 包括抑制血管紧张素转换 酶 抗氧化 抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等 并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望 关键词 胶原蛋白 生物活性肽 抑制血管紧张素转化酶 抗氧化 抑制血小板凝结 抗肿瘤 1 1 2 2 3 ZHAO LiSU WeiHU Huo-genDAI Yin-genYANG Yu-ling Abstract potential foreground of collagen active peptides was prospected. Key wordscollagenbioactive peptidesAngiotensin-converting enzyme inhibitionantioxidationanti-platelet clottinganticancer 中图分类号TS201 文献标识码 A 文章编号 肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物 它是机 长期以来 人们仅仅把食物蛋白质当作一种营养丰 体组织细胞的基本组成部分 生物活性肽是指具有特殊 富的成分 认为蛋白质只有水解成游离氨基酸后才能被 生理功能的肽类物质 吸收 1902年伦敦大学医学院的Bayliss 它只能为人体提供充足的氮源和必需氨基酸 但 和Startling从动物的胃肠中发现了一种能引起胰腺分泌 是在后来的研究中证明大量氨基酸是以2 6个氨基酸组 活动的物质 称为分泌素 这是人类第一次发现生物 成的寡肽形式被吸收 寡肽有助于肠道吸收[2]在氨基 活性肽类物质 此后 伴随着生物化学和分子生物学 酸运输系统功能出现障碍的情况下 摄入寡肽却能获得 技术的飞速发展 肽的研究取得了惊人的进展[1] 很好的吸收效果 此外 摄入氨基酸和寡肽混合配方 收稿日期 2005-07-01 基金项目 江西省科技厅农业攻关计划项目(赣科发计字2004第268号) 作者简介 赵利(1967-)女 博士 研究方向是生物技术在食品中的应用 1996,18(3):36-37. [10]温鲁,夏敏,宋虎卫,等.固体培养蛹虫草核苷类代谢物的产 [7]温鲁.虫草冲剂研制初报[J].食用菌,1998,20(3):40-41.率[J].食品科学,2005. [8]温鲁.金针菇冲调粉及其生产新工艺[J].中国食用菌, [11]温鲁.提高蛹虫草培养物中虫草素含量的研究[J].江苏农 1998,17(6):44-45. 业科学, 2005. [9]王新风,温鲁.杏鲍菇速溶即食营养保健麦片的研制[J].中 [12]刘玉田,孙祖莉.生物转化灵芝功能食品新工艺研究[J].烟 国食用菌,2002,21(3):41-43. 台大学学报(自然科学版),1999,12(4):298-303. 万方数据 专题论述 食品科学 2005, Vol. 26, No. 9 5 79 的饮食比摄入完全氨基酸的配方饮食在肠道营养吸收上 金枪鱼是29.7而猪皮胶原蛋白热变性温度Td 37 更为有利 这是因为 (