赏巴蜀风情赴天府之宴.docVIP

赏巴蜀风情 ??? 炎炎夏日邀上三五知己，几份川要说现在，谁没吃过几道四川菜那才稀罕呢！各地的大酒楼，小餐馆，甚至于街边排档，麻婆豆腐，鱼香肉丝随叫随到。为了进一步细致了解川菜，记者川采访来自四川涛涛不绝将川菜说了个通透，令大开眼界。细说川菜：麻辣情未了川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席三蒸九扣到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。正宗的川菜不辣的为数不下百种目前的绝大多数川菜馆也分微辣，中辣，很辣三种供客人选择。够麻、够辣、够够诱惑口水鸡这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字，倒成就了今天大名鼎鼎的口水鸡。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称　椒香鱼将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，将鱼片成两片，再斩成条，加入.将鸡蛋打散，加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀，制成蛋糊。锅中注入清油烧到六成热时，分别将鱼条在蛋糊中拖过，下油锅中炸至呈现出黄色，熟透进捞出。.炸完后，将油烧至八成热时，将鱼条全部放入，再炸到色泽金黄时，捞出装盘，撒上椒盐即可。此菜运用粤菜的制作方法，加菜的调料、有粤菜的鲜美，同时也有菜的鲜辣口感酥嫩，口味咸鲜微辣……数不清的水果游走街头。还记得那五分钱一碟的猪肠粉，总使那馋嘴的孩儿叫嚣、拮据的父母显愁。鹅潭江畔；一碗艇仔粥，一杯广东米酒，更可令含饴弄孙的老人完成其茶余饭后，啊！食在广州！ 广州人很会吃，从前吃的现在还吃，一成不变。如果您问他关于吃的内容，他会像恍然大悟般毫无保留地说给您听；什么好吃、什么地方好吃，吃什么好、怎么吃好。 广州人吃得很执着、很顺便，执着地饮早茶、夜茶、下午茶，却不甚讲究品茶。执着地吃禾虫和龙虱（一种肥胖蠕动的肉虫和像蟑螂一样的昆虫），一边劝着直瞪眼的您吃，一边说这东西是如何的滋补、好吃，随便地边吃边讲着些让您觉得并不很粗的带有问候人体器官的话。 广州人很怀旧，天天生活在新旧交替的暧昧情调中。他可以一边和您在夜店吃着碗里的云吞面，一边对您说着莲香楼的点心、陶陶居的镬气、广州酒家的野味。他又能一边和您在白天鹅饮早茶，一边将大南路的牛腩面、龙津路的濑尿虾、文昌路的布拉肠描述得让您垂涎迫喉。 广州人很好客，如果平时您到广州人家里作客，您会觉得广州人好像有点小气，餐桌上永远见不到丰鱼肥肉，精小到让人不忍下著。但能让您惊奇的是主人家可以足不出户地一边在厨房轻轻摆弄一边和您叙旧，在您不经意间就端出了几碟精致的家常小菜。什么咸鱼榄角蒸花腩，南乳花生焖猪手等等。一边挟着碟子里很袖珍的白切鸡，一边向您述说着从前的走地鸡如何地更有鸡味更弹牙。 广州人很实在，不不不，您可千万不能据此以为广州人小气。在他们浅浅的款待之后，在您的肚皮还在为自己犹豫到底吃饱了没有的时候，一碗飘逸着浓浓西关情调的老火靓汤，伴随着主人家期待被欣赏的眼神，腾腾地端到您面前。广州人，荔湾佬，西关小姐；本来就让人爱不释手地有点怀旧、有点旧。 口水涛