水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较.pdf

维普资讯 ※工艺技术 目 晶 科 学 2007,Vo1．28,No．12 143 水酶法和溶剂法提取核桃油理化性质比较 易建华，朱振宝 (陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西 咸阳 712081) 摘 要：本实验进行了水酶法和溶剂法提取核桃油的理化性质比较研究。结果表明：不同提取方法 (水酶法、溶 剂法)对核桃油的理化特性有一定的影响。水酶法提取的核桃油透明度高，色值低，且风味好：水酶法提取所得 核桃油的酸值、未皂化值及磷脂含量均低于溶剂法，有利于油脂的后续精炼；水酶法与溶剂法对核桃油的脂肪酸 组成影响不显著：水酶法提取核桃油的氧化稳定性低于溶剂法。 关键词 ：核桃油：水酶法 ；溶剂法；理化性质 Physico—chemicalPropertiesofW alnutOilExtractedwithSolventandAqueousEnzymaticMethods YIJian—hua，ZHU Zhen—bao (CollegeofLifeScienceandEngineering，ShaanxiUniversityofSciencemadTechnology，Xinaynag 712081，China) Abstract：Thephysical—chemicalpropertiesofwalnutoilextractedwithsolventandaqueousenzymaticmethodswere determinednadcomparedinthispaper．Itshowedthattheextractionmethodsaffectedwalnutoilpropertiestosomedegree． Compraedwiththesolventmethod，hteaqueousenzym~icmethodyieldswalnutoilwiththefollowingqualityattributes： higherrtanspraency，lightercolor，bettertaste，lowerfreefattyacidvalue，lowerunsaponifiablemattercontentsnadfewer phosphafides，butpooreroxidativestability．Athtesametime，resultsshowedhtatthereisnosignificnatdifferenceinfattyacid compositionsofeihterthesolventorhte enzymeexrtactedwalnutoil． Keywords：walnutoil；aqueousenzym~icmethod；solventexrtactionmethod；physico—chemicalproperties 中图分类号：TS225．19 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2007)12—0143—03 核桃与扁桃(美 国加州杏仁)、腰果、榛子并列为世 油工艺，它是以机械和酶解为手段破坏植物细胞壁，使 界四大干粜…。核桃出 率达 50％左右，优质的核桃仁 油脂得 以释放，以水为溶剂，使亲水性物质进入水相， 为淡黄色或琥珀色 ，营养丰富而味美，可生食，是很 再采用物理手段使油水分离。与传统工艺比较，其具 好的滋补品2【]。核桃仁脂肪含量 60％--70％，属所有木 有提高出油效率 ，所得毛油质量较高，色泽浅 ，易于 本油料之 ，有 “树上油库 ”的美称 。由核桃仁提 精炼 ；脱脂后的饼粕蛋 白质变性低 ，可利用性好；油 炼的核桃油，除了具有核桃仁的营养保健及药理功效， 与饼粕易分离，简化工艺，提高设备处理能力；生产