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营养学基础 定义: 机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其它对身体有益的成分构建组成器官,调节各种生理功能,维持正常生长发育和保健的过程 营 养 素 宏量营养素：蛋白质 脂肪 三大产能 碳水化合物 矿物质 维生素 膳食纤维 水 能量的单位及换算： 焦耳(J)、千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ); 卡(cal)、千卡(kcal). 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 食物的卡价 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价” 1g碳水化合物＝4.0kcal (55%-65%) 1g脂肪＝9.0kcal (20%-30%) 1g蛋白质＝4.0kcal (10%-15%) 供给量: 参考摄入量（DRIS)： EAR（平均) RNI (推荐） AI (适宜） UL （可耐受最高） 中国成年膳食能量推荐摄入量 年龄(岁) RNI(MJ/d) RNI(kcal/d) 男 女 男 女 18- 轻体力活动 10.03 8.80 2400 2100 中体力活动 11.29 9.62 2700 2300 重体力活动 13.38 11.30 3200 2700 50- 轻体力活动 9.62 8.00 2300 1900 中体力活动 10.87 8.36 2600 2000 重体力活动 13.00 9.20 3100 2200 60- 轻体力活动 7.94 7.53 1900 1800 中体力活动 9.20 8.63 2200 2000 70- 轻体力活动 7.94 7.10 1900 1800 中体力活动 8.80 8.00 2100 1900 80- 7.74 7.10 1900 1700 生 命 的 奥 秘 蛋 白 质 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 蛋白质的分类: (1)完全蛋白:指所含必需氨基酸种类齐全、 数量充足、比例适当 (2)半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全, 但有的数量不足,比例不适当 (3)不完全蛋白:所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育 脂类:脂类是脂肪和类脂的总称； 都具有不溶于水的特点。 人体内: 正常占14％－19％，肥胖占 30％以上。 脂肪 ：甘油三脂 ( 95 ％) 甘油 分类 磷脂 卵磷脂