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以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型探析 　　摘 要：湖湘文化是一种优秀的地域文化，湖南各地不同的地理位置、不同的地域特色、不同的民俗文化、不同的装饰元素可以形成不同的湖湘文化餐饮空间的主题类型，本文就湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型进行了探讨，这能极大地丰富湖南餐饮文化空间设计。 　　关键词：湖湘文化；主题；餐饮文化 　　中图分类号：G07 文献标识码：Ａ 文章编号：1005-5312（2011）14-0211-02 　　 一、湖湘文化在主题餐饮空间设计中的研究现状 　　主题餐饮空间是通过对餐饮空间的设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导餐饮空间设计风格的形成。主题是餐饮文化空间环境向目标顾客群体欲表达的中心思想和经营观念，也是餐饮企业市场定位和服务定位的一种体现，承载着企业为什么而存在的使命。一个个性鲜明的餐饮空间只要顾客走进去就会被主题深深地感染。 　　在主题餐饮空间设计中，从本土文化出发，立足地域文化特色，从湖湘文化中提炼餐饮空间设计主题，在传统与现代，时尚与民俗，餐饮环境与文化之间找准切入点，营造具有湖湘文化特点的主题餐饮空间设计必须提上日程，它是湖南经济飞速发展的需要，是餐饮行业服务品质提升的需要，是消费者精神生活水平提高的需要，是两型社会建设的需要。湖湘文化作为一种优秀的地域文化形态，让其恰到好处的应用于主题餐饮空间设计当中，具有广泛的发展前景。 　　目前，湖南餐饮业的发展进入了一个新的历史时期，餐馆、酒店的档次上了一个新的台阶。在长沙市现有旅游星级饭店、宾馆86家，这些星级饭店在装饰设计上融入了大量的文化艺术，十分注重特色文化氛围的营造。同时，数以万计的单一经营餐饮的社会餐馆和酒店，在建筑风格和装修装饰上也喜欢通过融入文化艺术特色，来改善环境，提升品位，使消费者在就餐时就能享受文化艺术的熏陶。在湖南,餐饮企业现代营销理念不断增强，提升餐饮文化内涵蔚然成风。百年长沙、长沙窑等主题鲜明的餐饮企业，将长沙历史悠久的餐饮文化底蕴渗透到餐饮产品和就餐环境的创新之中，这些优秀的主题餐饮空间设计在很大程度上提升了湖南的餐饮文化品位。但是，在当前的湖南主题餐饮空间设计中也存在着一些不尽人意的地方，如餐饮文化空间设计整体水平欠佳，设计中雷同现象严重等。面对这些问题，探讨以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型，能为当前的餐饮空间设计提供思路。使餐饮空间设计更加多样化，从而焕发出新的时代光彩。 　　二、以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型 　　（一）以风景名胜古迹为主题形成的餐饮空间 　　一个地域的自然景观及山水形貌（尤其是那些有着天然景观资源的山水城市），构成了城市自然空间的基本格局（平面）和总体轮廓线（竖向及纵深），成为城市地形地貌韵律变幻的自然美感要素，形成了不可重复的千姿百态的视觉景致，从根本上丰富和确定了城市的画面效果，并成为区分于其它城市景观的识别要素。这些个性化的特色风景往往被我们应用到主题餐饮空间设计当中。 　　在中华辽阔的大地上，诸多旅游景色中，湖南无疑是一块神奇、浪漫，最富有诗情画意的土地。就旅游而论，湖南既是大自然“秀甲天下”之境，更是“人杰地灵”的宝地。在湖南旅游黄金通道上，贯穿南北的是衡山、炎帝陵、岳阳楼与八百里洞庭。而纵横东西的则是古城长沙，伟人故里韶山、花明楼，诗情画意桃花源，世界自然遗产张家界，湘西边塞小镇凤凰……这些风景名胜古迹是我们取之不尽、用之不竭的资源，用它们作为餐饮空间的主题，既能体现地域特色又能表达文化内涵。 　　 （二）以寻古怀旧为主题形成的餐饮空间 　　改革开放以来，一股浓浓的怀旧之情遍布大江南北。一度消失了的过去随着市场经济又回到了人们的身边。这是一个新旧交替的文化现象，当人们走向未来的时候，总是对过去有眷念和回顾，就像外出步行一样，走一段路又回头看看，爬到半山坡又往下望望，这种现象产生了一种新型产业――怀旧文化产业。怀旧文化产业是知识与经济的结合。当怀旧文化变成一种时尚的时候，这种情感就不仅是好奇，而是唤起人们情感深处的灵魂。如果把这种怀旧文化用在餐饮空间设计上，就可以唤起人们去感受曾经有过的时光，去抚摸岁月的痕迹，也许是沧桑、也许是美好、也许是伤痛。不管什么样的怀旧情怀，都能走进人们灵魂深处，唤起人们的记忆。 　　随着社会的进步与发展，许多的农村人口融入到了城市，在城市努力打拼的他们永远也忘不了家乡泥土散发出的芳香，而许多久居城市的人们却也经常记忆起小时候在农村外婆家玩耍嬉戏的场面。基于此种原因，人们对体现乡间野趣的餐饮环境往往会倍感亲切，都希望能在此找到属于自己的儿时的那一份美好回忆。我为湘潭市“乡里吾家酒楼”所做的餐饮空间设计方案就是以寻古怀旧为主题的。在设计中，我采用了具有湖南本土特色的吹谷机、蓑衣、斗