草菇的子实体形态特征、营养保健作用及二款菌菜的烹制技法.docVIP

草菇的子实体形态特征、营养保健作用及二款菌菜的烹制技法 1草菇的子实体形态特征 草菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体和子实体均是由无数菌丝交织而成。子实体是由菌丝发育形成的。草菇从菌丝体纽结发育成为子实体到死亡，仅仅生存10天左右的时间，由此可见它的生长周期短，生长速度快。子实体刚形成为白色小点，1～2天就能长到手指大小的菌蕾，再过3～4天便形成蛋形的菌体，再经1～2天后，由于菌柄的继续冲长，菌盖突破外围菌膜而伸展出来，便是成熟的草菇。 ?? 草菇的子实体成熟后呈伞形，由菌盖、菌褶、菌柄、菌托组成。 ?? 菌盖近钟形，直径为5～19厘米，完全成熟后伸展成圆形，中部稍凸起，边缘完整，表面有明显的纤毛，近边缘呈鼠灰色或褐色，中部色深，具有放射状条纹，菌肉白色，细嫩。 ??? 菌褶着生于菌盖下面，片状，初为白色，成熟后为淡红色，最后变为红棕色。菌褶排列稍密、离生、不等长，有全片、四分之三片、二分之一片和三分之一片等。每片菌褶是由三层组织构成的，最内层叫做髓层，中层叫做亚子实层，最外层口引故子实层。子实层上形成担孢子。担池子呈淡红色、椭圆形、表面光滑、厚壁、有孢脐。 ?? 菌柄着生在菌盖下面的中央，近圆柱形，长5cm～18cm，直径0.8cm～1.5cm，白色或稍带黄色，光滑、肉质、内实。 ?? ? 菌托位于菌柄基部，是由外菌幕破裂后形成的，杯状，边缘不规则地开裂，厚膜质，鼠灰色或灰褐色，基部带黄白色。 2草菇的营养保健作用 草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇草菇