酱香型白酒的春天.pdfVIP

酱香型白酒的春天，真的来了吗？ --酱酒分析 一、什么是酱香型白酒？ 酱香型 白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出 ，幽雅细 致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香 （但不能出 头 ），香味细腻 、复杂、柔顺含泸 （泸香 ）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香 悠长，杯中香气经久不变 ，空杯留香经久不散 （茅台酒有 “扣杯隔日香”的说法 ）， 味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色 （或微黄 ）透 明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚 ， 回味悠长，风格 （突出、明显、尚可 ）。 二、行业内香型的发展阶段 1、1970 年，以山西汾酒和北京二锅头为代表的清香型白酒的市场份额占有绝对 的地位，达到 75%的份额，（变化原因是经济主导制 ）即大清香时代。 2、由于受上世纪 90 年代中期以山东的孔府家酒、孔府宴酒、秦池酒为代表的二 孔一池的浓香型白酒的进攻以及 98年文水假酒案中清香型核心主力汾酒危机公关 不理想的影响 ，及至近几年以五粮液为代表的川酒五朵金花的强势浓香品牌的全国市 场策略型运作 ，再加之以徽酒为代表的区域型浓香白酒在本地区域市场的迅速发展等 浓香市场的重要组成部分的快速成长。不仅如此，甚至于杏花村自己都在四川设立浓 香基地做起了浓香型白酒。等等因素都促进了以浓香型为主的清香白酒替代型品类的 迅速发展。当时浓香白酒销量约占 75%，而清香型白酒市场份额萎缩，仅占 10%左右。 （变化原因是技术主导制 ） 3、在 2000 年后，随着茅台、郎酒酱香型白酒的带动、越来越多白酒从香型和消 费需求上开始细分，如衡水老白干的老白干香型、江西四特的特香型，山东扳倒井的 芝麻香型、安徽口子窖的兼香型、广西桂林三花酒的米香型 、陕西西风的凤香型、贵 州董酒的董香型、湖南酒鬼酒的馥郁香型。随着消费者需求和选择的多元化的要求， 白酒开始出现了浓香为主、多香并存的状况。（变化原因是消费主导 ） 三、酱香型白酒受欢迎的原因 1、消费者  健康酱香型白酒内富含多种微量元素和生物菌群，适量饮用，对身体健 康好处颇多 。  稀缺性酱香型白酒由于对酿造工艺要求非常高，生产周期也比较长，酱 香工艺的复杂令其不可以轻易被复制 ，喝起来有面子。 2、政府  环境贵州地处中国西部、人口稀少、土地资源贫乏、工业和重工业不发 达，白酒作为当地支柱性产业，是当地政府主要税收来源。  产业政策解读 目前贵州提出的 《贵州省白酒产业振兴计划》、《贵州白酒 品牌基地建设方案》等政策，贵州省提出支持白酒企业发展的一系列优惠设 施。  产区从发展途径来看，四川省从去年已经提出打造 “白酒金三角”的整 体规划 ，江苏宿迁则在整合洋河、双沟的基础上提出 “酒都”的建设目标， 无疑，产业集群已成为白酒发展的不二之选 ，那么贵州省政府在十二五规划 中提出了 《贵州白酒品牌基地建设方案》，文中提出了关于加快建立 “中国酒都” 或 “赤水河”地域品牌集群的问题，其中将打造以 “一带两点”（沿赤水河一带， 湄潭及董公寺两点）的白酒重点骨干企业为主体，打造以酱香型优质白酒为主的黔 北地区 “贵州白酒”品牌基地。 3、投资者  产业集中度一个行业的产业集中度 （CR4 ）达到 50%以上时，即产业前四强 的销售额达到 50%以上，整个行业基本处于垄断阶段，这样的产业是没有进入 价值的 ，像目前的方便面行业 、啤酒行业、奶制品行业 CR4 都在 70%以上，基 本不会有资本再度进入 ，只能是同行业整合。反观白酒产业，前 5 名的销售 额只占到了中国白酒 1000 多亿市场的 30%多，因此整个产业还有很多机会点。  城市化率从 1990 年开始，中国进入了人口稳定增长期，人口增长呈现低 出生率、低死亡率和低人口增