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公主岭市农村集贸市场食品卫生状况调查分析【摘要】目的：为了解公主岭市农村集贸市场的食品卫生状况，提高农村集贸市场食品卫生管理水平，更有效的开展食品卫生监督工作。方法：严格按照《食品卫生检验方法》、《食品安全法》、《卫生标准和技术评价规范》的要求，选择9个较大的农村集贸市场对其加工和销售的食品进行卫生学调查。结果：抽检食品单位135家，从业人员个人卫生差，持健康证率占60.3％；卫生设施严重缺乏，有防尘设施的仅占38.9％，使用专用售货工具的占49.6％；采购食品时索证率低，没有一户开展对食品原料的索证工作，食品合格率只有65.7％。结论：必须切实加强对业主和从业人员的卫生宣传培训，规范农村集贸市场，加大行政执法力度，严把准入关，改革现行执法体制，提高对集贸市场的卫生执法效率。 关键词：集贸市场；食品卫生；调查分析 中图分类号：R127 文献标识码：B文献编号：1671-4954（2010）11-825-02 Doi：10.3969/j.issn.1671-4954.2010.11.031 当前我国农村食品卫生安全工作是实施“食品放心工程”的重要内容。为进一步了解吉林省公主岭市农村集贸市场的食品卫生状况，提高农村集贸市场食品卫生管理水平，现对其农村集贸市场食品卫生状况调查分析，为更有效的开展食品卫生监督工作提供依据 1资料与方法 1.1 调查对象选择公主岭市9个较大的农村集贸市场，对其加工和销售食品的业户进行调查。采用随机抽取的方法对每个集贸市场抽取15个食品经营业户，共抽取135个样本 1.2调查方法 按照《食品安全法》的要求，从卫生设施、食品原料索证、食品微生物学指标等方面进行现场检查，对食品从业人员的卫生知识进行问卷调查。食品采样及检验方法和结果的评价按照《食品微生物检验标准》执行 2结果 2.1 卫生设施情况有防尘设施的有52 户，占38.9％；使用专用售货工具的有67 户，占49.6％ 2.2 食品原料索证情况调查135个食品经营业户，没有一户开展对食品原料进行索证 2.3 食品卫生质量现场随机抽取135个食品经营业户经营的食品268 份，合格176 份，合格率为 65.7％ 2.4 从业人员相关卫生知识知晓情况现场调查从业人员351人，回收问卷349 份。持有健康证的210 人，持证率占60.3％；了解基本卫生知识的有96 人，占27.5％；经营期间穿戴工作衣帽的有105 人；占30％ 3 存在的问题 从本次调查结果看，农村集贸市场食品卫生状况令人担忧，主要存在以下三个问题： ①从业人员卫生知识匮乏，农村集贸市场从业人员多系农民文化知识、卫生习惯、法制观念淡薄，主观上不能采取保证食品安全的措施； ②卫生设施不健全，食品受到环境的污染，食品微生物指标合格率下降； ③普遍没有开展索证工作，从源头上保证不了食品安全 4 讨论及建议 针对目前存在的问题，应采取的措施如下： （1）加强对业主及从业人员的卫生知识培训，提高从业人员的素质，采用广播、电视等新闻媒介大力宣传贯彻《食品安全法》和食品卫生基本知识[1]，强化食品安全意识，增强食品卫生工作的自觉性； （2）健全卫生设施，做好防尘工作。食品受到环境的影响较大，随着食品在环境中放置的时间越长，食品的微生物指标的合格率越低。农贸市场处于露天环境[2-4]，健全卫生设施是控制食品卫生质量的关键； （3）加强索证工作，从源头上把住食品安全这一关，索证是控制食品原料卫生质量的第一关，做好索证工作，在源头上就减少了食品安全隐患 【参考文献】 [1]黄润生.鹿邑县农村集贸市场食品卫生状况调查[J].华北煤炭医学院学报，2005，7（5）：661-662. [2]朱聪，黄旭杰，张俊辉.工厂集体食堂食品卫生状况调查分析[J].中国现代医生，2007，12：119-120. [3]龚怀新.常熟市学校及学校周边食品卫生状况调查[J].上海预防医学，2008，20（12）：586-587. [4]麦充志.茂名市托幼机构食品卫生状况调查[J].中国热带医学.2008，8（9）：1616-1617. 1