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浅析主题连锁快餐企业营销策略内容摘要:主题连锁快餐企业同时兼有两方面的行业优势:一方面,快餐企业具有搭配简易,顾客等候时间短,方便快捷的特点,另一方面,主题连锁企业容易塑造品牌,累积口碑,迅速形成规模经济效应,是都市餐饮业中的一支不可忽视的力量。本文针对主题连锁快餐企业的特征,在4PS框架下对该类行业的产品策略、价格销售渠道策略、促销策略进行普遍营销策略分析和案例分析,以期为该类餐饮企业的营销策略做出探索和研究 关键词:主题连锁;快餐企业;营销策略 中图分类号:F270.7 文献标识码:A 主题连锁快餐企业同时兼有两方面的行业优势:一方面,快餐企业具有搭配简易,顾客等候时间短,方便快捷的特点,另一方面,主题连锁企业容易塑造品牌,累积口碑,迅速形成规模经济效应,是都市餐饮业中的一支不可忽视的力量。本文针对主题连锁快餐企业的特征,在4PS框架下对该类行业的产品策略、价格策略、销售渠道策略、促销策略进行营销策略分析和案例分析,以期为该类餐饮企业的营销策略做出探索和研究 一、主题连锁快餐企业营销策略4PS框架 营销策略主要是企业根据目标市场的需求、竞争情况对主要要的营销要素进行战略运用的一种方式。基于市场营销策略对企业经营的重要性,不少专家学者提出了各种各样的策略模型,包括4PS,4CS,4RS等。在众多的营销模型中,4PS出现的时间的最早,应用性也最广,能对主题连锁快餐企业的营销策略做出全面有效快捷的分析,是本文主要选取的分析模型。4PS模型中所包含的要素为产品(Product)、价格(Price)、渠道(Place)和促销(Promotion)。下面结合主题连锁快餐业针对各个要素做出分析 (一)产品策略 成功的主题快餐连锁企业必须把产品质量放在重要的地位,以便赢得持续良好的口碑。在产品策略上,企业必须从以下方面下工夫:其一、产品组合是否科学合理。对于顾客而言,选择快餐企业往往是为了节省选餐点餐时间,因此企业的产品组合是否能符合客户均衡膳食的要求,在最大限度上节省客户考虑的时间是企业设计套餐组合的重要着眼点。其二,产品寿命是否可控。在营销中,产品寿命可控包括两层意义:第一层意义是产品在送到顾客手中的时候必须确保质量。企业应当通过标准化管理确保产品的色香味以最佳状态呈现给客户,在这里标准化管理必须同时考虑店内食品质量和外卖食品质量两个方面。第二层意义是产品在销售实践中应当通过周期安排保持顾客对该企业的新鲜度。销售时间过长的产品容易引起客户的审美疲劳,必须通过更换产品种类,变换产品组合的方式确保;其三、产品的包装和品牌能否引起消费者的信赖感和购买欲?在连锁快餐业经营品种越来越同质化的今天,企业主题的选择和品牌的经营是企业在激烈的竞争中脱颖而出的法宝 (二)销售渠道策略 对于主题连锁快餐企业而言,销售渠道策略包括两个方面:店址选择和外卖路线安排。主题快餐连锁企业的主要客户群为写字楼白领和部分高校学生。这类人群对饮食的要求与该类企业定位非常符合:卫生、干净、快捷,这正是主题连锁快餐企业优于其他快餐店的地方:在食物质量和送货速度上都有较高的保证,并且具有一定的品牌号召力,比较符合白领和高校学生的身份要求。因此销售渠道应当依托高档写字楼和高校而铺设,选择各处客源距离之和最短的地点开设店铺,方便外卖与实体店销售工作的开展。对于主题连锁快餐企业而言,外卖业务需要重点考虑,因为在整个订餐送餐过程中产品的所有权一直没有发生转移,客户随时可能因为等待时间的问题取消订餐,造成企业的损失。在运送时间的控制上,主题连锁快餐业往往具有更大的优势,因为其下属的连锁店面较多,可以根据客户所在地随时安排距离最近的连锁店送餐,确保食物及时送到客户手中。在这个过程中,企业所要考虑的是如何根据机动送餐任务安排人员的问题。但是这种便利仅仅相对于规模较大,网点覆盖面较广的企业而言。对于区域性企业而言,必须同时考虑送餐时间的控制和机动送餐任务问题。如果这个问题难以解决,必须考虑舍弃一部分业务以减少成本损失 (三)价格策略 价格策略关系到企业目标利润和目标成本的实现,对于饮食业而言,销售额的实现具有即时性特点。对于资金链比较紧张的企业而言,采用合理的价格策略有利于资金的迅速回笼并投入再生产。一般来说,针对新上市的,较为热销的产品使用成本定向定价和差异性定价较为合适,而对于销售周期较长,对顾客吸引力日益降低的产品,可以采取折扣定价、优惠等方式出售商品,最大限度实现零库存。对于较为知名的主题连锁快餐企业而言,还可以在价格中添加一定数量的品牌附加值,为目标利润和目标成本的实现留下较为宽松的空间 (四)促销策略 在快餐连锁企业中,促销策略主要从两个层面考虑: 其一、全体性促销,即针对某一特定区域内的所有消费者实行相同的