五谷类 - 健康饮食在校园.ppt

廚師營養烹調培訓工作坊 衞生署中央健康教育組 營養師關淑瑩小姐 15 /16 薯仔是否屬五穀類? 15. 是 16. 不是 15 /16 是否各種豆腐都豐富的鈣質? 15. 是 16. 否 15/16　豆腐配菠菜是否有害呢? 15/16　冷藏肉類的營養較新鮮的差? 15/16 無添加味精的雞粉究竟有無味精呢? 你心目中的健康孩子是怎樣的？ 是這樣嗎？ 還是這樣？ 小學學童的肥胖比率 1997/98 16.4% 2004/05 18.7% 2005/06 19.4% 在本港，約百分之六十 (56.5%) 的死亡原因 *是由以下三大因素導致： 癌症 (32.4%) 心臟病 (15.2%) 腦血管病 (8.9%) 不良的飲食習慣 增加患上各類慢性病的風險 引致過重及肥胖 「健康飲食在校園 」運動 目的 讓本地小學學童能建立健康的飲食習慣 目標 提高學童及其家人對健康飲食的認知 營造校園健康飲食環境 增進學童對健康飲食的知識、信念及行為 為甚麼我的孩子漸漸肥胖起來？ 熱量攝取失衡 小孩子的校園飲食環境又是怎麼樣呢？ 學校午膳現況… 2006年第1季 六成餐單沒有提供或提供不足一份的蔬菜 五穀及高鈣食物供應不足 含高脂肉類、加工肉類、連皮禽肉及全脂奶類供應過多 過量使用油、鹽和糖煮食 在學校出售的小食 自備的小食類別 午膳供應商的角色 設計健康美味的食物 教育及推廣 完成工作坊後…… 學員能 了解 6-12 歲學童的營養需要 及 初步掌握健康午膳食譜設計及改良的技巧。 工作坊內容 課堂 (上午)： 6-12 歲兒童的營養需求 衞生署的小學午膳營養指引 小學午膳飯盒的營養研究的結果 健康午膳的食譜的設計 工作坊內容 製作午膳飯盒的技巧 減低午膳飯盒的鈉質含量 天然香料的使用 製作健康的醬汁 增加午膳飯盒的纖維及鈣質含量 午膳食譜改良 工作坊內容 技巧實習 (下午)： 烹調己改良的食譜 試食及討論 商討午膳飯盒生產常見的技術性問題 (試驗活動) 30分鐘考試 (下午)： 通過評核的學員可獲衞生署及香港專業教育學院頒發的証書 食物為人體提供那些營養素？ 健康均衡的飲食 五穀類 選擇高纖維五穀類 深綠色菜 豐富鈣質、鐵質及葉酸 有助鞏固骨骼 預防貧血 芥蘭、菜心、菠菜、莧菜 橙紅色蔬菜 含豐富胡蘿蔔素 增強抵抗力、保持視力健康 紅蘿白、番茄、南瓜 十字花科類 含豐富防癌物質，靛基質 鈣質含量亦豐富，有助骨骼健康 西蘭花、椰菜花、白菜 菇類 含防癌物質 含纖維素，有助腸道暢通、控制血膽固醇，保持心血管健康 多吃不同的菇菌類 冬菇、草菇、雲耳、雪耳 肉、魚、豆類及蛋 奶品類 素食 素食 – 常見的營養問題 健康均衡的素食 避免純素食，鼓勵選用奶製品 留意食物的配搭，以果仁、豆類及豆製品代替肉類 選用非油炸的果仁及豆製品 午餐份量… 午餐須為學童提供每天所需 　　　　的營養素 快餐店食物的熱量 食物 熱量 (大卡) 乾炒牛河 1 碟 970 揚州炒飯 1 碟 1200 星洲炒米 1 碟 1100 咖喱牛腩飯 1 碟 1300 炸雞飽套餐 1 客* 930 Pizza 2 件 + 12oz汽水 753 * 炸雞飽 + 中薯條 + 12oz汽水 熱量與體重 200大卡 = 1小時急步行 * 30分鐘緩步跑 * 200大卡 x 20日 = 4000大卡 = ~1磅脂肪 小學午膳營養指引 透過指引，我們希望… 學童的飲食能夠： 達致熱量的平衡 增加水果蔬菜進食量 減少總脂肪、鹽、糖的攝取量 指引要求 （一）量 的要求 （二）質 的要求 （一）量 的要求 健康飯盒秘訣 初小與高小學童的建議進食分量 甚麼是「份」？ 份 = serving 建議進食的單位 幫助均衡飲食 用以形容每日建議從5組食物種類所需的份量以攝取足夠的營養 一份 = 一份 = 如何為孩子選取有“質素” 的健康午膳？ 食物的營養質素 三低一高： 低脂、低糖、低鹽和高纖維 午餐食物之分類： 鼓勵多供應的食品 限制供應的食品 強烈不鼓勵供應的食品 鼓勵多供應的食品 天然新鮮的食品 「三低一高」的食品，即低油、低糖、低鹽、高纖 鼓勵多供應的食品 全麥或高纖維五穀類 低脂奶品類食物或其他鈣質豐富的食物 限制供應的食品 曾加工或添加了油鹽糖的食物 高鹽分 / 脂肪的醬汁及芡汁 限制供應的食品 添加了脂肪或油分的五穀類 如：炒飯、炒麵、炒粉、多醬汁的焗飯 限制供應的食品 脂肪比例較高的肉類及連皮的禽肉 如：雞翼、排骨、雞髀、牛腩、用肥肉弄的肉餅 全脂奶類食品 如：全脂奶、全脂芝士、全脂乳酪 限制供應的食品 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品 如：腸仔、火腿、叉燒、雪菜