第九教学单元——真核微生物-1.ppt

厚垣孢子(chlamydospore) 一些霉菌在不良环境条件下，菌丝中经常出现不规则的肥大菌丝细胞，菌丝中的原生质收缩，变圆，外面形成一层厚壁，以抵抗不良环境，表面一般具有刺或瘤状突起，这种结构称为厚垣孢子。厚垣孢子经常在老化的菌丝中产生。 厚垣孢子若产生于菌丝中间，称为间生厚垣孢子；若生于菌丝顶端的称为顶生厚垣孢子；若相连的几个菌丝同时形成厚垣孢子，则称串生厚垣孢子。 厚垣孢子为无性孢子。 菌丝束(mycelial strand) 和菌索(rhizomorph) 细胞壁，细胞膜，细胞核，细胞质 细胞器（液泡，线粒体，内质网，核糖体，泡囊，膜边体 高尔基体、微管、微体） 储藏物（糖原，脂肪滴等） 为双层膜包围的典型的细胞核，核的排列在不同的霉菌之间有区别，通常的模式是在菌丝顶端的细胞中含有几个细胞核，而亚顶端细胞中仅有1~2个核。 (1) 孢子囊孢子(sporangiospore) (2) 分生孢子(conidium) （3）霉菌的其他无性孢子 第四节 蕈菌 蕈菌(mushroom)不是分类学上的名词，包括大多数担子菌和少数子囊菌。凡指能形成大型肉质子实体的真菌，一般形状由帽状的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）、杆状的菌柄和基部的菌丝体构成，菌盖能产生孢子，是繁殖器官。 一、营养体 二、蕈菌的繁殖方式 本节重点 一、 霉菌的细胞形态与构造 1. 菌丝（2类，细胞壁的组成与结构，膜边体） 2. 菌丝体（两个类型，特化结构）。 二、繁殖方式 1. 繁殖方式 2. 无性孢子和有性孢子（种类，特点） 三、菌落特征 四、根、毛、青、 曲霉菌的形态特征； 产无性孢子和有性孢子的种类 五、有重要生产价值霉菌的用途，菌名 七、工业上重要霉菌的形态特征 （一）单细胞霉菌 菌丝无隔，无性孢子为孢子囊孢子和厚壁孢子 个体特征： 菌丝无隔； 孢囊根分枝情况可分为 不分枝（1） 分枝 总状分枝（单轴分枝）（2） 假轴状分枝（3） 孢子囊球形，成熟后壁易破裂或消失； 无囊托； 无假根和匍匐枝； 1. 毛霉(Mucor) 菌落特征： 白色，絮状，蔓延 用途： 早期酒精生产采用阿明诺法，即双边发酵法。 鲁氏毛霉：能糖化淀粉并生成少量酒精 制作腐乳和豆豉（产蛋白酶）； 如：鲁氏毛霉（M. rouxianus） 总状毛霉（ M. racemosus ） 淀粉质原料的糖化（产淀粉酶，糖化酶） 酒精、有机酸发酵。 1. 毛霉(Mucor) 2. 根霉(Rhizopus) 个体特征： 菌丝无隔； 有假根和匍匐枝； 与假根相对处向上长出孢囊梗； 有囊托（孢子囊壁的残片）； 菌落特征： 蜘蛛网状，蔓延生长 用途： 淀粉酶活力强，用作糖化菌 （制曲酿酒，甜酒曲） 米根霉（R. oryzae） 甾体化合物的转化 11α –羟基化： 黑根霉(R. nigricans) 发酵产乳酸： 华根霉，少根根霉，米根霉 3. 梨头霉(Rhizopus) 个体形态： 无隔膜； 有假根和匍匐枝； 孢囊梗着生在匍匐枝中间，同假根并不对生，2~5成簇； 孢子囊顶生，呈洋梨形。孢囊成熟后壁易消失，有残留的囊托；囊轴锥形、近球形或其它形状。 菌落特征： 蜘蛛网状，蔓延生长 用途： 甾体转化 11β –羟基化：蓝色梨 头霉（R. coerulea） （二）多细胞霉菌 菌丝有隔，多核，孢子多为外生孢子（分生孢子） 1. 曲霉属（Aspergillus） 个体形态： 多细胞，有隔膜； 分生孢子梗从足细胞生出，无横隔，顶部膨大形成顶囊（棍棒形、椭圆形、半圆形等）。顶囊表面产生小梗（单层或双层），分生孢子自小梗顶端相继形成； 分生孢子头（顶囊、小梗及分生孢子链构成）具有不同形状和颜色。 菌落特征： 绒毛状，局限性生长 用途： 传统发酵食品，如：酱，酱油 米曲霉（A. oryzae）(沪酿3.042)：淀粉糖化及分解蛋白质 酶制剂 淀粉酶 黑曲霉（A. niger）蛋白酶 黄曲霉（A. flavus） 果胶酶 有机酸（柠檬酸，葡萄糖酸） 柠檬酸 黑曲霉 洛伐他汀（lovastatin）：土曲霉 抑制胆固醇生物合成， 是β –羟基-β 甲基戊二酰辅酶A还原酶抑制剂 治疗高血脂 2. 青霉属（Penicillum） 个体形态 有隔膜，多细胞； 分生孢子梗由菌丝生出，有分隔，顶端生有帚