2017-2018年高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第1单元 糖类油脂（第2课时）油脂学案 苏教版选修5.docVIP

第2课时　油脂 1．了解油脂的组成和结构特点。 2．理解油脂的主要性质和应用。(重点) 　 [基础·初探] 教材整理1　油脂的组成和结构 1组成 (1)油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 (2)组成元素：C、H、O。 2．结构 油脂的结构可表示为。 3．分类 4．常见的高级脂肪酸 油脂属于高分子化合物吗？组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？ 【提示】　油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。 教材整理2　油脂的性质 1物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是： ＋3C17H35COOH。 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为 3C17H35COONa，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 (2)油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是 说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。 (1)油和脂肪均为酯类化合物。(　　) (2)油脂水解的产物中都含有甘油。(　　) (3)油脂的水解反应又称为皂化反应。(　　) (4)油脂的氢化反应又属于还原反应。(　　) 【答案】　(1)√　(2)√　(3)×　(4)√ [核心·突破] 1．酯与油脂的比较 类别 酯 油脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如： 化学性质 水解、燃烧 水解、氢化、燃烧，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系 油脂是一类特殊的酯 2.油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性 质不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 [题组·冲关] 题组1　油脂的组成和结构 1．下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②酱油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③　 B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 【答案】　A 2．下列叙述中不正确的是(　　) A．油脂属于高分子化合物 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 【解析】　油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂尽管相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 【答案】　A 题组2　油脂的性质及其应用 3．下列有关油脂的叙述错误的是(　　) A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．油脂的水解反应称皂化反应 【解析】　A项，植物油中含有碳碳双键能使溴水褪色，正确；B项，皂化反应特指油脂在碱性条件下水解，B项正确，D项错误；C项中生成了高级脂肪酸钙不溶于水，去污能力减弱，正确。 【答案】　D 4．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液、振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 【解析】　植物油分子中有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含—CHO，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物，不含—CHO，不能与新制Cu(OH)2反应，有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应。故A、C、D不正确。植物油属酯类，加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与NaOH溶液不反应且互不相溶，分层，故B正确。 【答案】　B 5．油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是(　　) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．