山西省阳高县高中化学 第四章 生命中的有机化学物质 第1节 油脂学案（无答案）新人教版选修5.docVIP

第四章 生命中的有机化学物质 第1节　油　　脂 学习目标 　　 1.了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构。 2.联系日常生活,了解油脂的物理性质及用途。 3.通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)。 4.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。 基础知识梳理 　　一、油脂的组成和结构 1.组成和结构:自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分之一是一分子①与三分子②脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的结构如图所示: 2.常见的高级脂肪酸 (1)饱和脂肪酸:软脂酸③;硬脂酸④。 (2)不饱和脂肪酸:油酸⑤;亚油酸⑥。 3.油脂的分类 按状态分 油(⑦态)? 不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪(⑧态)? 饱和脂肪酸甘油酯 按烃基分 ⑨酯 R1、R2、R3相同的油脂 ⑩酯 R1、R2、R3不相同的油脂 　　二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水。? (2)溶解性:于水,于汽油、氯仿等有机溶剂中。 (3)熔、沸点:天然油脂都是物,所以固定的熔、沸点。 2.化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应 ①酸性条件下: ②碱性条件下: 油脂在碱性条件下的水解又叫,工业上常用来制取。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为,又称,就是生活中常用的普通肥皂;由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂,称为,又称,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯的氢化反应为: 应用:油脂氢化后,提高了饱和程度,由液态油脂转变为固态油脂,因而该反应又叫作油脂的,这样制得的油脂叫人造脂肪,通常又叫。 基础交流 1.油脂属于高分子化合物吗? 2.植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质? 3.混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物? 4.平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么? 5.物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么? 重点探究 探究:油脂的性质 实验室制取肥皂的实验中: (1)加入乙醇的目的是什么? (2)如何检验油脂是否水解完全? (3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么? 探究拓展 1.如何判断油脂的皂化反应已基本完成? 2.如何区别植物油和矿物油? 3.试分析油脂能发生的反应类型。若能与溴水反应,则1 mol该油脂最多消耗溴的物质的量是多少? 4.在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会产生白色沉淀? 知识应用与拓展 1.下列说法中正确的是(　　)。 A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂 B.油脂都能发生水解反应 C.酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应 D.油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化 2.下列说法中正确的是(　　)。 A.植物油和汽油均属于烃类 B.用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应 C.重油和植物油都可以用来制备甘油 D.煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类 3.下列关于皂化反应的说法中,错误的是(　　)。 A.油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析 C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠 D.可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管 4. 将左边的两个反应与右边的四类反应用连线的方式对应起来。 皂化反应油脂的氢化　　　　取代反应加成反应水解反应还原反应 思维导图 1