罗莎蛋糕市场分析.doc

市场分析 调查显示，我国烘焙产业一直保持在10%以上的增长速度，2009年已近900亿的产业规模；2010年将超过1000亿，预计2013年会达到1300亿元的产业规模，尤其是二、三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。 烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。 烘焙行业风生水起，高速发展使得面包店从产品竞争提升到品牌的竞争，整个烘焙界即将经历着品牌变革的大浪潮。 对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局？作为全国十大蛋糕店之一的罗莎蛋糕将如何在激烈竞争中更上一层楼，抢占武汉市场呢？ 武汉烘焙行业呈现饱和状态，竞争激烈，加上目前白糖、面粉等原料飙升，企业成本压力非常大。武汉市场形成了以元祖、仟吉西饼、皇冠、罗莎、圣娜多堡五大品牌为主导的市场格局，这五大品牌占据了目前武汉糕点市场80%以上市场份额。其中以皇冠蛋糕门店数最多，达到60家，而罗莎也将近50家，元祖和仟吉有20多家门店，而圣娜多堡有10多家门店。而传统的烘焙饼屋梅花王也在武汉占据一席之地。 （一）整体市场状况分析 中高端市场成为争夺焦点　　星巴克、面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占城市面包市场份额。国内的品牌除元祖食品、皇冠、罗莎等实力较强的全国性品牌外，仟吉、喜来公社等新品牌也在快速崛起，并快速扩张。随着市场准入制度的实施，面包行业进入门槛不断提高。市场竞争已从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。 行业发展迅速 发展态势良好 （1）行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全力度的加大、原材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提升和发展，同业竞争将逐渐激烈。 （2）产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时尚。品牌消费逐步成为市场消费的主流。 （3）高、中、低档产品并存的格局仍在延续，但低档产品所占比例在逐年降低。 （4）现烤面包店表现出色。在一些大卖场或百货公司，如沃尔沃、家乐福、百联、华润等超级市场和繁华的步行街、地下街等，由于人潮聚集，又是现烤产品，加上能及时推出当下流行产品，所以市场增长较快。 3、目前武汉市内主要蛋糕店分析：? 项目 皇冠 罗莎 仟佶 梅花王 店面数量 63 47 23 83 装修风格 中等 一般 西式 传统 品牌知名度 极高 较高 较高 较高 品牌美誉度 好 好 好 差 产品力 强 一般 强 差 行销手段 主动 主动 主动 保守 宣传力度 强 稍好 强 差 管理水平 强 一般 强 差 人员素质 好 一般 强 差 人员归属感 好 一般 好 差 服务水平 好 一般 好 差 产品价格 中等 中等 中高 低 总体竞争力 强 一般 强 弱 （二）业态分析 1.连锁零售行业是一个朝阳产业 目前，国际上通行的现代零售业态主要有百货商店、超级市场、便利店、仓储式商场、专卖店、专业店、折价店、购物中心、网络商店等，不同的零售业态在经营上都有较大差异性，分别拥有自己的消费者群。 如今上述零售业态在我国都得到了不同程度的发展，其中连锁企业选择比较多的是仓储式商场、超级市场、便利店、折价店、专卖店、专业店等零售业态。 连锁企业选择零售业态须了解目标市场消费者收入水平和消费结构。经济发达地区的连锁企业更适合于选择超市、仓储式商场、便利店、专卖店等零售业态。因为这些地区居民收入水平已远远超过西方国家连锁超市大发展阶段人均收入６００－８００美元的水平。 连锁零售行业是一个朝阳产业，不只是因为它是一个比较新的经营模式，还因为它的变化性比较强，要求头脑灵活，紧贴流行时尚。 如今的连锁零售行业正在以非同寻常的超常规的速度膨胀着。在经历了一个漫长摸索，研究和谈讨之后，现在中国企业的发展可谓是在突飞猛进，管理知识的交流和贯通比以前的任何时段都要频繁和迅速。 根据中国连锁经营协会的统计，2001年连锁百强总计实现销售额1620亿元，其中：直营店销售额1350亿元，加盟店销售额270亿元。门店数达到13117个，增长56%，其中：直营店7741个，加盟店5376个。营业面积8367132平方米，增长62%。员工人数416442人，增长63%。2001年连锁百强销售额占社会消费品零售总额的4.3%，连锁百强企业销售额比上年增长48%，是全国零售总额增长率10％的5倍，充分显示了连锁经营对扩大内需、拉动经济增长的重