原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
交联和羟丙基改性对玉米淀粉糊稳定性的影响
( 自然 科学 版 )
35 11 Journal of South China U niversity of Techno logy V ol. 35 N o. 11
200 11 ( N atural Science Edition) Novem ber 200
文章编号: 1000565X( 200 )
交联和羟丙基改性对玉米淀粉糊稳定性 影响*
扶 雄 黄 强 罗发兴 李 琳
( , 510640)
摘 要: 采用 Brabender连续黏度测定仪, 系统研究了三偏磷酸钠交联环氧丙烷羟丙
化以及羟丙 交联复合改性对玉米淀粉糊稳定性的影响. 结果表明: 玉米淀粉经交联改
性后, 起糊温度下降, 糊的黏度稳定性得到改善, 但冻融稳定性变化不明显; 羟丙 改性降
低了玉米淀粉的起糊温度, 改善了淀粉的冻融稳定性, 但黏度稳定性变化不大; 采用羟丙
和交联复合改性能显著提高淀粉糊的黏度稳定性和冻融稳定性, 其中, 先交联后羟丙
改性对淀粉糊的稳定性改善更为明显.
关键词: 淀粉; 改性; 交联; 羟丙 ; 淀粉糊; 稳定性
中图分类号: TS236 文献标识码: A
, ;
[ 25]
. , .
, , .
,
; . ,
, , .
,
1 材料与方法
. ,
. 1. 1 主要材料与实验设备
. (
pH ); CS501(
, ; ); pH 25(); JB90D
();
, ( Startorius); Brabender (
[ 1]
. , , ).
. , 1. 2 交联淀粉的制备
, ( CS) 300g 500mL
, ,
收稿日期:
* 基金项目: 2005 , 40 ; 3% (,
( 2005 ) pH 90 ~
作者简介: ( 19 1), , , ,
文档评论（0）