年产0000吨复合果蔬汁饮料厂设计——《食品工厂与环境保护》课程设计.docVIP

目 录 第一章 可行性研究报告 3 1.1总论 3 1.1.2项目概况 3 1.1.3问题和建议 3 1.2市场预测 4 1.2.1市场现状分析 4 1.2.2产品供需预测 4 1.2.3价格预测 5 1.2.4竞争力分析 5 1.2.5市场风险分析 5 1.3资源条件分析 5 1.3.1资源可利用量 5 1.3.2资源品质情况 5 1.3.3资源开发价值 6 1.4建设规模与产品方案 6 1.4.1建议规模 6 1.4.2产品方案 6 1.5厂址选择 6 1.6技术方案、设备方案和工程方案 7 1.6.1技术方案选择 7 1.6.2主要设备方案选择 8 1.6.3工程方案选择 8 1.7原材料、燃料供应 8 1.7.1主要原材料供应方案 8 1.7.2燃料供应方案 8 1.8总图、运输与公用辅助工程 8 1.8.1总图布置方案 8 1.8.2场内外运输方案 9 8.3.1公用工程与辅助工程方案 10 1.9节约措施与环保 11 1.9.1节约措施 11 1.9.2环境保护 11 1.10劳动卫生、安全与消防 12 1.10.1危险因素与危害程度分析 12 1.10.2安全消防措施 13 1.10.3卫生保健措施 13 1.11组织结构与人力资源配置 14 1.11.1组织机构 14 1.11.2人力资源配置 14 1.11.3员工培训 14 1.12项目实施进度 15 1.12.1建设工期与实施进度安排 15 1.13投资估算与筹资 15 1.14财务评价 15 1.14.1财务评价基础数据与参数选取 15 1.14.2销售收入与成本费用估算 16 1.14.3财务评价总结 16 1.15研究结论与建议 16 1.15.1研究结论 16 1.15.2问题与建议 17 第二章 设计计算书 18 2.1生产方案 18 2.1.1产品方案 18 2.1.2产品配方 18 2.2工艺流程 19 2.3物料衡算 20 2.4设备选型 25 第三章 设计图纸 30 3.1设备流程图 30 3.2设备结构图一 30 3.3设备结构图二 30 第一章 可行性研究报告 1.1总论 1.1.1项目提出的背景 项目所在地为吉林省长春市， 长春市果蔬资源丰富，水果蔬菜是低热量的食物。其中所含的单糖、无机盐、维生素C均为人体易于吸收，又是不可缺少的养分。以水时和蔬菜为原料，生产天然饮料，不含防腐剂、色素等添加剂，实为理想的保健饮料，因而越来越为人们所欢迎。20世纪80年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80年代末90年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市、辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶” 。90年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点。 我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90年代，开始采用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等3个系列产品的雏形体系。 近几年来，果蔬汁饮料在我国发展迅速，需求量逐年增长，市场上常见的有：苹果汁、番茄汁、菠萝汁、胡萝卜汁、西瓜汁、橙汁等等。国内果蔬汁饮料市场的大规模启动是在 2001 年，当年 3 月才上市的统一鲜橙多，短时间内就出现脱销现象，仅当年的销售额就达到 10 亿元人民币，中国人在碳酸饮料阶段、饮用水阶段、茶饮料阶段之后进入了果蔬汁饮品阶段。果蔬汁天然健康，含多种人体所需营养素，在当代快节奏生活中，已成为生活不可或缺的一部分。当前我国已有很多品牌的饮料，但倾向于发展果蔬汁的还较少，本项目专门生产销售果蔬汁，近几年食品问题频繁出现，因此人们更关注食品安全和健康，果蔬汁更成为解渴、养生、休闲首选。 1.2.2产品供需预测 果蔬是人人都要使用的食物，果蔬汁就是果蔬的精华。中国是个人口大国，自然也是个消费大国，对果蔬汁的需求当然是无需强调的。考虑到市场上已有许多品牌的饮料，有些品牌也在生产销售果蔬汁，又考虑当地为生产地，在该地区销售的成本较低，省去了部分运费，且该地区消费水平较好，居民较多，人流量较大，对果蔬汁需求量较大，所以先打开该地区市场，生产的产品五分之二在本地及周边地区销售。剩余五分之三运输到外地销售，为了让该产品成为消费者心目中的品牌且放心产品，让更多的人了解和享受到我们的产品，消费者信任，才能够将产品做得更大更好，甚至打入国外市场。 据美国全球行业分析公司(Global Industry Ana～Iysts，In )的报道， 南于消费者