年产0000吨葡萄酒项目建议.docVIP

年产吨项目建议书 目录 1 项目概况 4 2 项目背景 4 3 项目投资建设的必要性及意义 4 第二章 工艺流程及操作要点 6 2.1流程 2 2.2操作要点 7 2.3 成品质量的控制 12 第三章 工艺衡算 17 3.1.物料衡算 17 3.3热量衡算 18 第四章 设备选型 25 4.1 水果清洗机 26 4.2 水果破碎机 26 4.3 压榨机 26 4.4 螺旋压榨机 26 4.5 巴氏杀菌机 26 4.6 超滤机 26 4.7 无菌罐装机 27 第五章 厂址选择 27 5.1厂址的选择 28 5.2 厂区平面设计 28 5.3 总平面表 28 5.4 总平面布置说明 29 第六章 酒厂建设内容 29 6.1葡萄园建设内容 29 6.2酒厂建设内容 29 第七章 投资估算及资金筹备 30 7.1 投资估算 30 7.2 投资项目预算 31 第八章 效益分析 31 8．1经济效益 31 8．2 社会效益 31 8．3 生态效益 32 第九章 风险分析 29 9.1 市场风险 32 9.2 技术风险 32 9.3自然风险 32 9.4 资源风险 32 第十章 结论与建议 32 10.1 结论 32 10.2建议 33 第一章 总 论葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。 ????全世界的葡萄生产中约有80％用于酿酒。葡萄酒具有降血压、舒筋活血等健身功能，所以一些经济发达的国家，其人民对葡萄酒的消费在日益增长。因此，有计划地、因地制宜建立葡萄酒生产基地，已成为形势发展的需要。 这一地区的社会特征是人口多、土地资源严重不足，人口素质差，特别是人口的文化素质较差，大量的农村剩余劳动力只得向劳务输出方向转移，因此就现阶段看，农业仍然是主要的地方性财政收入和大多数农民家庭收入的来源，其次是劳务输出，而商业积累对地方工业和农业发展的贡献并不大，尤其是带动地方产业方面成效并不显著稳定发展农业和加速发展农产品加工产业是加快经济发展的重要一环。近年来，县紧紧围绕农业增效、农民增收、稳定解决群众温饱和致富奔小康这个中心任务，大力推广种、加、销一体化经营的模式，促进了全县农业的快速发展。本项目主要生产面向销售，产品需求量大，有良好的市场前景。项目符合国家和甘肃省的产业政策，也是政府特别支持的产业，因而具备了良好的外部环境。我县在经过充分市场调研的基础上，决定充分利用西部开发的良好机遇，依托甘肃省及周边的资源优势，并将其转化为市场优势，作为招商引资项目，为全县乃至全省农产品加工业的迅速发展做出贡献 ↓ 分选 ↓ 破碎、除梗 SO2 → 红葡萄酒 成分调整 压榨 白葡萄酒 ↓ ↓ 酵母 → 浸提、酒精发酵 葡萄汁澄清 ↓ ↓ 压榨 成分调整 ↓ ↓ 苹果酸-乳酸发酵 酒精发酵←酵母 SO2 →倒罐 ↓ 陈酿 ↓ SO2 → 澄清处理 ↓ 冷冻 ↓ 过滤 ↓ 无菌过滤或热杀菌 ↓ SO2→ 灌装 ↓ 成品葡萄酒 图 葡萄酒生产工艺流程 2.2操作要点 2.2.1葡萄收集与运输 (1)葡萄主要从当地收集，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。 (2) 葡萄的运输是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免葡萄变质。 2.2.2 原料的验收 每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年葡萄原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。确定合格供应方，签订采购合同。生产期间，葡萄验收按以下要求进行: (1) 必须是合格供应商提供的原料; (2) 农残检验报告: (3) 产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收; (4) 质检员当场验收，不符合标准的不收。 2.2.3 葡萄的预处理 步骤 : (初验合格的葡萄)、称重计量，暂存。 初洗葡萄在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。 2.2.4 分选 在拣选台上对葡萄进行拣选，把一些腐败的葡萄去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。以免下一步进行破碎时这些杂物进入葡萄。 2.2.5破碎、除梗 根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里